Yemek Atlası

Hamur:

• 1 su bardağı ılık su
• 2 1/4 çay kaşığı kuru maya
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı un
• 1/2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

İç:

• 1 1/2 su bardağı mozzarella peyniri
• 1 su bardağı beyaz peynir
• 1/2 su bardağı parmesan peyniri

Üst:

• Yumurta sarısı, susam
• Yumurtalar (ortasına kırılacak)
• Tereyağı

Yapılışı:

1. Küçük bir kapta ılık su, maya ve bir tutam şekeri karıştır, 6-7 dakika beklet.
2. Büyük bir kapta un, tuz ve şekeri karıştır. Ilık süt, köpürttüğünüz mayayı ve yağı dök, 4-5 dakika yoğur.
3. Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendir, sonra tekrar 4-5 dakika yoğur.
4. Hamurun üzerini temiz bir havlu ile örtüp iki katı olana dek 40-50 dakika dinlendir.
5. Hamuru 4-6 eşit parçaya böl ve her parçayı beze yap. Yağlı kağıt üzerine al, üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendir.
6. Orta boy bir kapta tüm peynirleri birleştir.
7. Fırını 200 dereceye önceden ısıt.
8. Her parçayı büyük yemek tabağı büyüklüğünde oval şeklinde aç.
9. Peynir karışımının bir kısmını hamurun etrafında bir tekne olacak şekilde yap. Ortasına peynirli harçtan ekle.
10. Hazır pidelerin üzerini örtüp 15-20 dakika mayalan.
11. Üzerine yumurta sarısı sür ve susam serp.
12. 17-20 dakika pişir.
13. Fırından çıkar, ortasında bir kuyu yap ve her bir kuyunun içine bir yumurta kır (sadece yumurta sarısı ve 1/4 yumurta beyazı).
14. Fırına tekrar koy ve yaklaşık 2-3 dakika pişir.
15. Fırından çıkar ve tereyağı ile servis yap.

Malzemeler:

• 3 su bardağı haşlanmış mısır unu
• Kaymak (varsa)
• 1 paket kabartma tozu
• Tuz
• Az sıvıyağ
• 1,5 su bardağı su

Yapılışı:

1. Su hariç tüm malzemeleri karıştır.
2. Suyu azar azar ekle.
3. Kek kıvamından daha sert hale gelsin.
4. Elinde top yap, yaydır, fırın tepsisine koy.
5. 200 derecede pişir.

Malzemeler:

• 1 miktar kaymak
• Yarım bardak sıvıyağ
• 1 yumurta (beyazı içine, sarısı üstüne)
• Tuz ve 1 çay kaşığı şeker
• 2 bardak un
• 1,5 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke (üzerine)

Yapılışı:

1. Kaymak, sıvıyağ, yumurta beyazı, tuz ve şekeri iyice çırp.
2. 2 bardak unu kat.
3. 1,5 paket kabartma tozu üzerine 1 yemek kaşığı sirke dök.
4. Yoğur, yoğurdukça un kat.

Tiflis’te Cafe Daphna ve klasik Pasanauri’de yedik: içi et sulu, koca bohça mantılar. Sapından tutup ters çevirerek önce suyu höpürdetiliyor — sap yenmez, tabakta bırakılır.

Malzemeler (20 adet):

• Hamur: 4 bardak un, 1,5 bardak ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz
• İç: 400 g kıyma (yarı dana yarı kuzu, yağlı)
• 1 büyük soğan (rendelenmiş)
• Yarım demet kişniş veya maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon, bol karabiber, pul biber, tuz
• Yarım bardak buz gibi et suyu veya su (sulu iç’in sırrı)

Yapılışı:

1. Sert bir hamur yoğur, 30 dakika dinlendir.
2. Kıymaya soğan, baharat ve otları kat; soğuk suyu azar azar yedirerek cıvık bir harç yap.
3. Hamurdan avuç içi kadar daireler aç (kenarları inceltilmiş).
4. Ortasına harç koy; kenarları akordeon gibi 15-20 pileyle topla, tepesini burarak sapını yap.
5. Kaynayan tuzlu suda, dibe yapışmasın diye karıştırıp 12-14 dakika haşla.
6. Üzerine bol karabiber serp. Sapından tut, ters çevir, kenarından ısırıp önce suyunu iç — Gürcü usulü budur.

Lima’da Netflix belgeselinde yer alan Al Toke Pez’de, Huaraz’da lokal bir lokantada ve Paracas’ta taze deniz kenarında tattık. Peru’nun milli yemeği.

Malzemeler (2-3 kişilik):

• 500 g taze beyaz balık fileto (levrek, çipura veya tilapia)
• 8-10 adet taze limon (özellikle küçük limon)
• 1 küçük kırmızı soğan (ince julyen)
• 1-2 adet aji amarillo (Sarı Jalapeno) veya yeşil acı biber
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı taze kişniş
• Tuz, karabiber
• Choclo (Peru mısırı) veya normal mısır — servis için
• Haşlanmış tatlı patates (camote) — servis için

Yapılışı:

1. Balığı küçük küpler halinde doğra (yaklaşık 2 cm). Taze olması şart.
2. Üzerine tuz, karabiber ve sarımsak ekle; 2 dakika beklet.
3. Limonları sık (yaklaşık 150-200 ml limon suyu). Balıkların üzerine dökerek iyice karıştır.
4. Aji amarillo veya yeşil biberi ince doğrayıp ekle.
5. Kırmızı soğanı ekle ve 3-5 dakika marine et — çok uzun bekleme, balık pişmiş gibi olur.
6. Taze kişnişi ekle, son kez karıştır.
7. Hemen servis et: yanına haşlanmış mısır ve tatlı patates dilimleri koy.

Not: Marinasyon sırasında oluşan limonlu sos “Leche de Tigre” (Kaplan Sütü) adını alır. Peru’da bunu ayrıca içerler — mide için şifa sayılır!

Huacachina çölündeki kum sörfü turundan sonra yorgunluk atarken yedik. Peru’nun en sevilen ana yemeği.

Malzemeler (3-4 kişilik):

• 400 g dana bonfile veya antrikot (ince şeritler halinde)
• 1 kırmızı soğan (büyük boy, kalın dilimler)
• 2 domates (çekirdekleri çıkarılmış, iri doğranmış)
• 2 sarı biber (aji amarillo) veya kapya biber
• 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sirke (tercihen kırmızı)
• Taze kişniş
• Karabiber, kimyon, tuz
• Patates kızartması (yanında servis için)
• Beyaz pilav (yanında servis için)

Yapılışı:

1. Eti çok yüksek ateşte (wok varsa wokta) hızlıca mühürle. Tuz, karabiber, kimyon ekle. Kenara al.
2. Aynı tavada sarımsağı 30 saniye kavur.
3. Soğanı ve biberi ekle, 2 dakika yüksek ateşte kavur — tamamen pişmesin, hafif çıtır kalsın.
4. Domatesleri ekle, 1 dakika daha kavur.
5. Eti tavaya geri al. Soya sosu ve sirkeyi ekle, hızlıca karıştır.
6. Taze kişniş serp, ocaktan al.
7. Yanında patates kızartması ve beyaz pilav ile servis et.

Sokak tezgâhlarında yanında salatayla tek öğün gibi yedik. Fiyat/performans açısından favorimiz oldu.

Malzemeler (4-5 adet):

• 600 g patates (haşlanmış, ezilmiş)
• 1 yumurta sarısı
• Tuz, karabiber
• İç için:
• 200 g kıyma
• 1 soğan (ince kıyılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 domates (rendelenmiş)
• 1 haşlanmış yumurta (doğranmış)
• Siyah zeytin (doğranmış, isteğe göre)
• Kuru üzüm (isteğe göre, orijinal tarifde var)
• Kimyon, aji panca (kırmızı biber sosu) veya salça, tuz
• Kaplama için:
• Un, yumurta, kızartma yağı

Yapılışı:

1. İç için: Soğanı kavur, sarımsak ve kıymayı ekle. Domates, kimyon, biber/salça, tuz ekleyip suyunu çekene kadar pişir. Ocaktan al, haşlanmış yumurta, zeytin ve kuru üzümü ekle. Soğusun.
2. Patates püresi: Haşlanmış patatesi ez, yumurta sarısı, tuz ve karabiber ekle. İyi yoğur.
3. Purenin 1/5’ini eline al, ortasına iç harcı koy, kapatıp oval top yap.
4. Una, yumurtaya batır.
5. Kızgın yağda her tarafı altın sarısı olana kadar kızart.
6. Mutlaka sıcak servis et.

Lima’da ve Paracas’taki sahil lokantasında devasa porsiyonlarla yedik. Karides, ahtapot ve kalamar bir arada.

Malzemeler (4 kişilik):

• 2 su bardağı pirinç
• 200 g karides (ayıklanmış)
• 150 g ahtapot (haşlanmış, doğranmış)
• 150 g kalamar halkası
• 1 kırmızı soğan (ince kıyılmış)
• 3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı bezelye
• 1 kırmızı biber (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı aji amarillo sosu veya sarı biber
• 1 bardak deniz ürünü suyu veya balık suyu
• Kişniş, tuz, karabiber, kimyon
• Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Pirinci yıka, 30 dakika beklet.
2. Zeytinyağında soğan ve sarımsağı kavur. Biber ve aji amarillo ekle.
3. Pirinci ekle, 2 dakika kavur.
4. Balık suyunu ekle (1’e 1.5 oranı), tuz, kimyon at. Kaynayınca kısık ateşe al.
5. Pirinç yarı pişince karides ve kalamarı ekle (ahtapot daha önce haşlanmış olmalı).
6. Bezelye ve haşlanmış ahtapotu da ekle.
7. Kapağı kapa, demlensin. Taze kişniş serp.

Peru’nun kocaman bembeyaz taneli mısırını yanında tuzlu beyaz peynirle denedik. En sade ama en özgün lezzetlerden biri.

Malzemeler:

• Büyük taneli mısır (Peru choclo’su olmaz ise normal mısır kullanılabilir)
• Tuzlu beyaz peynir (feta peyniri iyi bir alternatif)
• Tuz (haşlama suyu için)
• İsteğe bağlı: Tereyağı

Yapılışı:

1. Mısırı tuzlu suda 30-45 dakika haşla (taneler büyük olduğu için normal mısırdan uzun sürer).
2. Suyunu süz, sıcak olarak servis et.
3. Yanına kalın dilimlenmiş tuzlu beyaz peynir koy.
4. Peru’da tereyağı sürülmez, peynirle yenir. Ama tereyağı da güzel gider.

Not: Asıl Choclo taneleri normalin 3-4 katı büyüklüğünde ve çok nişastalıdır. Haşlandığında süt gibi bir kıvam alır. Türkiye’de bulamazsan normal mısır, tadı farklı ama yine güzel.

Birçok şehirde, en ucuz ve garanti günlük menü olarak sık sık yedik. Peru’nun her köşesinde bulunan klasiği.

Malzemeler (1 tavuk):

• 1 bütün tavuk
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (pimenton)
• Karabiber, tuz
• Aji Verde Sos (yeşil biber sosu — olmazsa olmaz):
• 2 aji amarillo (sarı biber) veya yeşil sivri biber
• 1 avuç kişniş
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı mayonez
• Limon suyu, tuz

Yapılışı:

1. Tüm baharat ve sıvıları karıştır. Tavuğa tüm yüzeyi kaplayan şekilde iyice sür.
2. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine et.
3. Fırında 180 derece, 1 saat 15 dakika pişir (yarısında çevir).
4. Son 15 dakika 220 dereceye çık ki deri çıtırlaşsın.
5. Sos için: Tüm malzemeleri blenderda çek. Soğuk servis et.
6. Yanında patates kızartması ve yeşil sos ile servis et.

Sokakta 16 liraya yediğimiz; içinde tavuk, patates kızartması ve salata barındıran doyurucu günlük menü.

Malzemeler (2 kişilik):

• 2 bardak beyaz pirinç (pişmiş)
• 2 yumurta
• 1 soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 domates (doğranmış)
• Soya sosu
• Tuz, karabiber
• Yanında: haşlanmış veya kızartılmış tavuk parçaları, patates kızartması, basit yeşil salata

Yapılışı:

1. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavur.
2. Domatesi ekle, 2 dakika pişir.
3. Pişmiş pirinci ekle, soya sosu ile karıştır.
4. Ortasını aç, yumurtayı kır; yarım pişince pilavla karıştır.
5. Tuz, karabiber ekle. Yanında tavuk, patates kızartması ve salatayla servis et.

Huaraz ve Cusco’daki ucuz lokantalarda sipariş ettik. Kasedeki tavuk ayaklarını görünce çok içemedik ama gerçekte çok lezzetli bir et suyu.

Malzemeler (4 kişilik):

• 1 tavuk (tercihen bütün, ayaklarıyla — daha lezzetli olur)
• 2 lt su
• 1 soğan (bütün)
• 3 diş sarımsak
• 2 havuç (doğranmış)
• 2 patates (küp doğranmış)
• 1 avuç erişte (fideos) veya ince makarna
• Taze kişniş
• Tuz, karabiber, kimyon
• 1 aji amarillo veya sarı biber (isteğe bağlı, ama orijinal tarifde var)

Yapılışı:

1. Tavuğu (ayaklarıyla birlikte) soğuk suya koy, kaynat. Köpükleri al.
2. Bütün soğanı, sarımsağı, biberi ekle. 45 dakika kısık ateşte pişir.
3. Tavuğu çıkar, et suyunu süz.
4. Temiz et suyuna havuç ve patatesi ekle. 15 dakika pişir.
5. Makarnayı ekle, 5-7 dakika daha pişir.
6. Tavuk etlerini parçalayıp çorbaya ekle. Tuz, karabiber ayarla.
7. Taze kişniş serp, sıcak servis et.

Cusco’da 15 yıldır aynı köşede satış yapan bir teyzeden plastik kapta yedik. Lüks pastanelerden çok daha başarılıydı.

Malzemeler (20×30 cm tepsi için):

• Kek için:
• 4 yumurta
• 1 bardak şeker
• 1 bardak un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı vanilya
• 3 Süt Karışımı:
• 1 kutu (400 ml) şekerli yoğunlaştırılmış süt
• 1 kutu (400 ml) evaporated süt (buharlaştırılmış süt)
• 1 bardak tam yağlı süt
• Üzeri:
• 400 ml sıvı krema (çırpılmış)
• 2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri 5 dakika çırp, açık renk ve kabarık olsun.
2. Un, kabartma tozu ve vanilyayı yavaşça karıştır.
3. Yağlanmış tepsiye dök, 180 derecede 25-30 dakika pişir. Soğusun.
4. 3 sütü karıştır.
5. Soğuyan kekle çatal ile bol bol deli.
6. 3 süt karışımını yavaşça kek üzerine dök. 2-3 saat buzdolabında beklet (bir gece daha iyi).
7. Üzerine çırpılmış krema sür, servis et.

Sır: Sütün tamamen emmesi için kekin tamamen soğuması şart. Acele etme.

Lima’da meşhur şef Mary’nin dükkanında tattık. Halka tatlısına benziyor ama tatlı patates ve kabakla yapılıyor.

Malzemeler (20-25 adet):

• 200 g tatlı patates (haşlanmış, ezilmiş)
• 200 g balkabağı (haşlanmış, ezilmiş)
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı anason (isteğe bağlı)
• 250-300 g un (kıvama göre)
• Kızartma yağı
• Chancaca Şurubu:
• 200 g ham şeker (esmer şeker de olur)
• 1 bardak su
• 1 çubuk tarçın
• 3-4 karanfil
• Portakal kabuğu

Yapılışı:

1. Ezilmiş tatlı patates ve balkabağını karıştır. Ilık olsun.
2. Mayayı ılık suda aktifleştir (5 dakika).
3. Patates-balkabağı karışımına maya, şeker, tuz ve anasonu ekle.
4. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yap (yapışkan olması normal).
5. Üzerini örtüp 1 saat mayalan.
6. Şurup: Ham şeker, su ve baharatları kaynat, 10-15 dakika kısık ateşte pişir. Süzgeçten geç.
7. Islak elle veya kaşıkla hamurdan parça kopar, içine parmağını bat, halkalar yaparak sıcak yağa at.
8. Her iki tarafı altın sarısı olunca çıkar, şuruba batırarak servis et.

Lima’da Picarones ile birlikte şef Mary’nin dükkanında tattık. Türk sütlacından farklı: çok yoğun, tarçınlı ve şekerli.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1 bardak pirinç
• 3 bardak su
• 1 lt tam yağlı süt
• 1 kutu (400 ml) şekerli yoğunlaştırılmış süt
• 1 çubuk tarçın
• 3-4 karanfil
• Portakal kabuğu (küçük bir parça)
• 1 çay kaşığı vanilya
• Tuz (bir tutam)
• Üzeri için: Öğütülmüş tarçın

Yapılışı:

1. Pirinci 3 bardak suyla kaynat, suyunu çekene kadar pişir.
2. Üzerine sütü, tarçın çubuğunu, karanfili ve portakal kabuğunu ekle.
3. Kısık ateşte sürekli karıştırarak (yapışmasın) koyulaşana kadar pişir — yaklaşık 20-25 dakika.
4. Yoğunlaştırılmış sütü ve vanilyayı ekle, 5 dakika daha pişir.
5. Tarçın çubuğu ve karanfili çıkar.
6. Kaselere dök, üzerine tarçın serp.
7. Sıcak veya soğuk servis yapılabilir. Peru’da genellikle oda sıcaklığında servis edilir.

Japonya’da her köşe başında ramen dükkanı var; ama suyu genellikle domuz kemiğinden kaynatıldığı için uzun süre deneyemedik. Osaka’da Ichiran Ramen’in dana ve tavuk bazlı çorbasını bulunca o meşhur tek kişilik kabinlerde nihayet tattık.

Malzemeler (2 kişilik):

• 200 g ramen eriştesi (yoksa taze udon veya yumurtalı erişte)
• 1 lt kemik suyu (dana veya tavuk, yoğun)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı miso ezmesi
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş) + 1 cm zencefil
• 200 g dana bonfile (ince dilim) veya haşlanmış tavuk
• 2 haşlanmış yumurta (rafadan, soya sosunda bekletilmiş)
• Taze soğan, mısır, ıspanak veya pak choi
• Susam ve nori (yosun) — servis için

Yapılışı:

1. Kemik suyunu sarımsak ve zencefille 10 dakika kaynat.
2. Miso ve soya sosunu ekleyip çırp; kısık ateşte tut.
3. Erişteyi ayrı suda haşla, süzüp kaselere paylaştır.
4. Eti çok sıcak tavada 30’ar saniye mühürle.
5. Kaselere sıcak çorbayı dök; et, yarım yumurta, mısır ve yeşillikleri dizi dizi yerleştir.
6. Taze soğan, susam ve nori ile hemen servis et.

Not: Ichiran’da çorbanın acı seviyesini ve eriştenin sertliğini formla seçiyorsunuz — evde de acı yağı (rayu) ayrı servis ederek aynı esnekliği sağlayabilirsiniz.

Osaka denince akla gelen ilk lezzet. “Sıra varsa iyidir” mantığıyla kendimizi uzun bir kuyruğun içinde bulduk — değdi.

Malzemeler (yaklaşık 30 top):

• 200 g un
• 2 yumurta
• 600 ml dashi suyu (yoksa balık/sebze bulyonlu su)
• 150 g haşlanmış ahtapot (küçük küpler) — yoksa karides
• Taze soğan, kırmızı turşu zencefili (beni shoga)
• Takoyaki sosu (yoksa: Worcestershire + ketçap + az soya)
• Mayonez, katsuobushi (balık pulu) ve yosun tozu — üzeri için

Yapılışı:

1. Un, yumurta ve dashiyi pürüzsüz, akışkan bir hamur olana kadar çırp.
2. Takoyaki tavasını (yoksa mini muffin/poffertjes tavası) iyice ısıt ve yağla.
3. Çukurları hamurla doldur, her birine ahtapot, soğan ve zencefil at.
4. Kenarları pişince şişle çevire çevire top haline getir — bu işin en eğlenceli kısmı.
5. Her tarafı altın rengi olunca tabağa al.
6. Üzerine sos ve mayonez çiz, katsuobushi serp; içi lav gibi sıcak olur, dikkat!

Osaka’nın meşhur “Japon pizzası”. Normalde masanın ortasındaki sacda pişiriliyor; biz bebekle olduğumuz için bebek dostu, rahat oturma düzeni olan bir yeri tercih ettik.

Malzemeler (2 adet):

• 200 g un
• 150 ml dashi veya su
• 2 yumurta
• 300 g beyaz lahana (ince kıyılmış)
• Taze soğan
• İsteğe göre: karides, dana pastırma dilimleri, mısır
• Okonomiyaki sosu (yoksa: Worcestershire + ketçap + bal karışımı)
• Mayonez, katsuobushi, yosun tozu

Yapılışı:

1. Un, dashi ve yumurtayı karıştır; lahana ve soğanı ekleyip harmanla.
2. Yağlanmış tavaya kalın bir gözleme gibi dök (2 cm).
3. Üzerine et/karides dilimlerini yerleştir.
4. Orta ateşte kapağı kapalı 5 dakika, çevirip 5 dakika daha pişir.
5. Sos ve mayonezi ızgara deseni gibi çiz, katsuobushi serp.
6. Sacda servis edilir gibi sıcak sun.

Japonya’da marketlerdeki taze sushi paketlerinden dönen bantlı restoranlara kadar her yerde yedik; tazeliği ve fiyatı Türkiye’yle kıyaslanamaz.

Malzemeler (2-3 kişilik):

• 2 bardak sushi pirinci (kısa taneli)
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi + 1 yemek kaşığı şeker + 1 çay kaşığı tuz
• Sashimi kalitesinde somon veya levrek (çok taze, dondurulmuş-çözülmüş)
• Nori yaprakları
• Salatalık, avokado
• Soya sosu, wasabi, turşu zencefili (gari)

Yapılışı:

1. Pirinci nişastası akmayana kadar yıka, 1:1,2 oranında suyla pişir.
2. Sirke-şeker-tuz karışımını sıcak pirince yedirerek yelpazeleyerek soğut.
3. Sashimi için balığı keskin bıçakla lif yönüne ters, 1 cm kalınlığında dilimle.
4. Maki için hasırın üzerine nori, pirinç ve malzemeleri dizip sıkıca sar; ıslak bıçakla kes.
5. Soya sosu, wasabi ve gari ile servis et.

Not: Evde çiğ balık kullanacaksanız “sashimi grade” ya da en az 48 saat şoklanmış balık şart.

Karides ve sebzenin bu kadar hafif bir çıtırlıkla kızarabildiğini Japonya’da gördük.

Malzemeler:

• 8-10 jumbo karides ve/veya sebzeler (tatlı patates, kabak, biber, mantar)
• 1 bardak un (tercihen düşük proteinli)
• 1 yumurta sarısı
• 1 bardak buz gibi soğuk maden suyu
• Kızartma yağı
• Sos için: dashi + soya sosu + mirin (veya az şeker)

Yapılışı:

1. Yumurta sarısını buzlu maden suyuyla çırp, unu ekleyip 5-6 hamlede KABACA karıştır — topaklı kalması sırrıdır.
2. Yağı 175°C’ye getir.
3. Malzemeleri hamura batırıp az sayıda parça halinde kızart (yağın ısısı düşmesin).
4. Kağıt havluda süzdür.
5. Ilık daldırma sosuyla bekletmeden servis et.

7-Eleven ve Lawson gibi marketlerin (konbini) rafları onigiri dolu; tren yolculuklarımızın kurtarıcısı oldu. Bebekle gezerken pratik ve sağlıklı bir atıştırmalık.

Malzemeler (6 adet):

• 3 bardak pişmiş sushi pirinci (ılık)
• İç için: konserve ton balığı + mayonez, ızgara somon parçaları veya umeboshi (erik turşusu)
• Nori şeritleri
• Tuz, susam

Yapılışı:

1. Ellerini ıslat ve hafifçe tuzla.
2. Avucuna pirinç al, ortasına 1 tatlı kaşığı iç malzeme koy.
3. Üçgen biçiminde sıkıştırarak şekillendir — çok bastırma, dağılmayacak kadar sıkı yeter.
4. Alt kısmına nori şeridi sar, susam serp.
5. Oda sıcaklığında aynı gün tüket; piknik ve yolculuk için ideal.

Akşamları izakaya sokaklarından yükselen kömür ve tare sosu kokusuna karşı koymak imkânsız.

Malzemeler (8-10 şiş):

• 500 g tavuk but (derili, kuşbaşından küçük doğranmış)
• Taze soğanın beyaz kısımları (2 cm parçalar)
• Tare sosu: 100 ml soya sosu, 100 ml mirin (veya 2 yk bal + 1 yk sirke), 2 yemek kaşığı şeker, 1 diş sarımsak

Yapılışı:

1. Sos malzemelerini yarıya inene kadar kaynatıp parlak bir glaze yap.
2. Tavuk ve soğanı şişlere dönüşümlü diz.
3. Kömür ateşinde (veya döküm tavada) yüksek ısıda pişir.
4. Son 2 dakikada bolca tare sosu sürerek karamelize et.
5. Üzerine yedi baharat (shichimi) veya pul biber serperek servis et.

Panko kaplı çıtır şnitzelin Japon köri sosuna bulanmış hali; bento kutularının da klasiği.

Malzemeler (2 kişilik):

• 2 tavuk göğsü (açılmış) veya dana şnitzel
• Un, 1 yumurta, panko galeta unu
• Kızartma yağı
• Köri sosu: 1 soğan, 1 havuç, 1 patates, 2 yemek kaşığı köri tozu, 1 yemek kaşığı un, 500 ml et/tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı bal, soya sosu
• Beyaz pilav

Yapılışı:

1. Sos için soğanı kavur; havuç ve patatesi ekleyip un ve köri tozuyla 1 dakika çevir.
2. Suyu ekle, sebzeler yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişir; bal ve soya ile tatlandır.
3. Tavuğu tuzla; una, yumurtaya ve pankoya bulayıp 170°C yağda altın rengi kızart.
4. Dinlendirip şeritler halinde kes.
5. Pilavın yanına diz, üzerine bol köri sosu gezdir.

Japonya’da neredeyse her yemeğin yanında küçük bir kase miso çorbası geliyor — kahvaltı dahil.

Malzemeler (4 kişilik):

• 1 lt dashi (yoksa: su + 1 tatlı kaşığı balık bulyonu)
• 3 yemek kaşığı miso ezmesi
• 150 g ipek tofu (küp)
• 2 yemek kaşığı wakame yosunu (kuru)
• Taze soğan

Yapılışı:

1. Dashiyi kaynama noktasına getir, ateşi kıs.
2. Bir kepçe sıcak suda misoyu ezerek çöz, tencereye geri ekle — asla kaynatma, aroması ölür.
3. Tofu ve wakameyi ekle, 2 dakika ısıt.
4. Taze soğanla servis et.

Kyoto’nun çay bahçeleri bölgesinden gelen matcha, tatlıların her yerinde: dondurma, latte, kek. Mochi ise o yumuşacık pirinç hamuruyla apayrı bir deneyim.

Malzemeler (8-10 mochi):

• 1 bardak glutinous (yapışkan) pirinç unu — shiratamako/mochiko
• 3/4 bardak su
• 1/4 bardak şeker
• Mısır nişastası (çalışma yüzeyi için)
• İç için: tatlı kırmızı fasulye ezmesi (anko) veya dondurma topları
• 1 tatlı kaşığı matcha tozu (hamura, isteğe göre)

Yapılışı:

1. Pirinç unu, şeker, (matcha) ve suyu pürüzsüzce karıştır.
2. Mikrodalgada üstü kapalı 1’er dakika, karıştıra karıştıra toplam 3 dakika pişir — yarı saydam, yapışkan bir hamur olacak.
3. Bol nişastalı yüzeye al, 8-10 parçaya böl.
4. Her parçayı avuçta açıp içine anko/dondurma koy, kapatıp yuvarla.
5. Dondurmalıysa buzlukta sakla; ankoluysa oda sıcaklığında aynı gün tüket.

Tayland’ın ulusal yemeği; Bangkok’ta ~150 baht’a sokak tezgâhından yedik. Herkesin sevdiği güvenli başlangıç.

Malzemeler (2 kişilik):

• 200 g pirinç eriştesi (yassı)
• 200 g karides veya tavuk
• 2 yumurta
• 100 g taze soya filizi
• 2 diş sarımsak, taze soğan
• Sos: 3 yk balık sosu, 2 yk demerara şeker (veya palm şekeri), 2 yk tamarind ezmesi (yoksa limon + az pekmez)
• Yer fıstığı (dövülmüş), lime dilimi, pul biber

Yapılışı:

1. Erişteyi ılık suda 20 dakika beklet, süz.
2. Sos malzemelerini küçük tencerede eritip birleştir.
3. Wokta sarımsağı ve karidesi yüksek ateşte soteler; kenara itip yumurtaları kır, karıştırarak pişir.
4. Erişte ve sosu ekle, 2 dakika hızlıca çevir.
5. Soya filizi ve taze soğanı ekleyip ocaktan al.
6. Fıstık, lime ve pul biberle servis et.

Wat Pho yakınında bir dergiden keşfettiğimiz restoranda masamıza tam bir Tayland şöleni geldi; yıldız, karidesli Tom Yum’du. Uyarı: “Bize acı işlemez” demeyin — gerçekten yakıcı!

Malzemeler (4 kişilik):

• 400 g jumbo karides (kabuklarını ayır, suyuna kullan)
• 1,2 lt su
• 2 sap limon otu (ezilmiş), 4-5 dilim galangal (yoksa zencefil), 4 kaffir lime yaprağı
• 200 g istiridye mantarı veya kültür mantarı
• 2-4 Thai kuş biberi (ezilmiş)
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 3-4 yemek kaşığı lime suyu
• 1 yemek kaşığı acı biber ezmesi (nam prik pao, isteğe göre)
• Taze kişniş

Yapılışı:

1. Karides kabuklarını suda 10 dakika kaynatıp süz — çorbanın gövdesi bu.
2. Limon otu, galangal ve lime yaprağını ekle, 5 dakika demlendir.
3. Mantar ve biber ezmesini ekle, 3 dakika pişir.
4. Karidesleri at; pembeleşince (2 dakika) ateşi kapat.
5. Balık sosu ve lime suyunu ateş kapalıyken ekle — ekşilik taze kalsın.
6. Kişnişle servis et; acıyı biber sayısıyla ayarla.

Bangkok’taki ilk günümüzde sipariş ettiğimiz üçlünün en ferahlatıcısı: acı, ekşi, tatlı ve tuzlunun mükemmel dengesi.

Malzemeler (2-3 kişilik):

• 300 g yeşil (ham) papaya, ince şerit — yoksa yeşil elma + havuç karışımı
• 1 havuç (şerit)
• 10 adet çeri domates (ikiye bölünmüş)
• 50 g taze yeşil fasulye (2 cm parçalar)
• 2 diş sarımsak, 1-3 Thai biberi
• 2 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı lime suyu, 1 yemek kaşığı palm şekeri
• Kavrulmuş yer fıstığı

Yapılışı:

1. Havanda sarımsak ve biberi döv.
2. Şeker, balık sosu ve lime suyunu ekleyip ez.
3. Fasulye ve domatesi hafifçe döverek sosa yedir.
4. Papaya ve havucu ekle; kaşık ve tokmakla “döv-karıştır” tekniğiyle harmanla.
5. Üzerine fıstık serp, soğuk servis et.

Bangkok’ta “çeşitli köriler mutlaka tadılmalı” notumuzun baş kahramanı; hindistan cevizi sütünün yumuşattığı aromatik bir acı.

Malzemeler (4 kişilik):

• 500 g tavuk but (şerit)
• 3 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 200 ml tavuk suyu
• 1 küçük patlıcan veya Thai patlıcanı (küp)
• Bambu filizi (konserve), kırmızı biber dilimleri
• 2 yemek kaşığı balık sosu, 1 tatlı kaşığı palm şekeri
• Taze fesleğen (Thai basil)

Yapılışı:

1. Hindistan cevizi sütünün koyu kısmını tavada kaynatıp yağı ayrışana kadar pişir.
2. Köri ezmesini ekle, kokusu çıkana kadar 2 dakika kavur.
3. Tavuğu ekleyip sosa bula; kalan süt ve tavuk suyunu ekle.
4. Patlıcan ve bambuyu at, 10 dakika pişir.
5. Balık sosu ve şekerle tatlandır; fesleğeni en son ekle.
6. Yasemin pilavıyla servis et.

Tayland şöleni soframızın sürpriz favorisi. Michelin’li sokak şefi Jay Fai’nin de imza yemeği.

Malzemeler (2 kişilik):

• 4 yumurta
• 150 g yengeç eti (konserve olur) — yoksa karides
• 1 tatlı kaşığı balık sosu
• Taze soğan
• Bol kızartma yağı (derin, çok sıcak)
• Sriracha veya tatlı acı sos

Yapılışı:

1. Yumurtaları balık sosuyla köpürene kadar çırp; yengeci nazikçe kat.
2. Wokta yağı dumanlanma noktasına kadar ısıt (kritik adım).
3. Karışımı yüksekten tek seferde dök — kenarları hemen kabarıp kızaracak.
4. Altın rengi olunca katlayıp kağıt havluya al.
5. Pilav üstünde, sriracha ile servis et.

Bangkok pazarlarındaki mis kokulu mango dağlarının en tatlı hali; hindistan cevizi sütlü yapışkan pirinçle Tayland’ın milli tatlısı.

Malzemeler (4 kişilik):

• 1 bardak yapışkan pirinç (glutinous rice) — 4 saat suda bekletilmiş
• 250 ml hindistan cevizi sütü
• 3 yemek kaşığı şeker, çeyrek çay kaşığı tuz
• 2 olgun mango
• Kavrulmuş susam veya maş fasulyesi (üzeri için)

Yapılışı:

1. Süzdüğün pirinci buharda 20-25 dakika pişir (tülbent serili süzgeçte olur).
2. Hindistan cevizi sütünü şeker ve tuzla ısıt (kaynatma).
3. Sıcak pirince sosun 2/3’ünü yedir, 20 dakika demlendir.
4. Mangoları dilimle.
5. Pirinci kalıpla tabağa al, mangoyu yasla; kalan sosu gezdir, susam serp.

Bali’de katıldığımız geleneksel yemek kursunda wokta bizzat pişirdik — adanın en bilindik yemeği. Baharatları hafif acı ama dengeli; damak tadımıza şaşırtıcı derecede yakın.

Malzemeler (2 kişilik):

• 3 bardak pişmiş, soğumuş pirinç (bir gün önceki pilav idealdir)
• 200 g tavuk (küçük parçalar) + isteğe göre karides
• 2 yumurta
• 2 diş sarımsak, 1 arpacık soğan, 1 kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı kecap manis (tatlı soya sosu) — yoksa soya sosu + 1 tatlı kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı terasi/balık sosu (isteğe göre)
• Salatalık ve domates dilimleri, kızarmış arpacık soğan — servis için

Yapılışı:

1. Sarımsak, soğan ve biberi havanda ezerek kaba bir baharat ezmesi (bumbu) yap.
2. Wokta ezmeyi kokusu çıkana kadar kavur, tavuğu ekleyip pişir.
3. Pirinci ekle, yüksek ateşte kecap manis ile karıştıra karıştıra kavur.
4. Kenarda sahanda yumurta pişir.
5. Pilavı tabakla, üzerine yumurtayı oturt; salatalık-domates ve kızarmış soğanla servis et.

Nasi goreng’in erişteli kardeşi; kursta ikisini yan yana pişirince farkın sadece taban olduğunu gördük — ikisi de bağımlılık yapıyor.

Malzemeler (2 kişilik):

• 200 g yumurtalı erişte (haşlanmış, süzülmüş)
• 150 g tavuk veya karides
• 1 yumurta
• 1 bardak beyaz lahana + havuç (şerit)
• 2 diş sarımsak, 1 acı biber
• 2 yemek kaşığı kecap manis, 1 yemek kaşığı soya sosu
• Taze soğan, kızarmış arpacık soğan

Yapılışı:

1. Wokta sarımsak ve biberi kavur; tavuğu ekleyip pişir.
2. Yumurtayı kenarda çırparak pişir.
3. Lahana ve havucu 1 dakika soteleyip erişteyi ekle.
4. Sosları dök, yüksek ateşte 2 dakika fırlatarak karıştır.
5. Kızarmış soğan ve taze soğanla servis et.

Kursta şişleri sarı baharatla (kunyit/zerdeçal) marine edip pişirdik; fıstık sosuyla birlikte Endonezya’nın simge lezzeti.

Malzemeler (10-12 şiş):

• 500 g tavuk but (küçük küpler)
• Marine: 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 2 diş sarımsak, 1 arpacık soğan, 1 cm zencefil, 2 yemek kaşığı kecap manis, 1 yemek kaşığı yağ
• Fıstık sosu: 4 yemek kaşığı fıstık ezmesi, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı kecap manis, 1 tatlı kaşığı acı biber ezmesi, lime suyu, sıcak su
• Bambu şişler (30 dakika suda bekletilmiş)

Yapılışı:

1. Marine malzemelerini havanda ezip tavuğa yedir; 1 saat beklet.
2. Tavukları şişlere diz.
3. Kömürde veya döküm tavada çevire çevire pişir.
4. Sos malzemelerini sıcak suyla açarak pürüzsüz bir fıstık sosu yap.
5. Şişleri fıstık sosuna bulayarak, dilimlenmiş salatalıkla servis et.

Yer fıstığı soslu, haşlanmış sebze salatası; kursta en çok şaşırtan tarifti — bu kadar basit malzemeden bu lezzet çıkıyor.

Malzemeler (4 kişilik):

• 2 patates (haşlanmış), 100 g taze fasulye, 100 g lahana, 1 havuç, soya filizi
• 2 haşlanmış yumurta
• 150 g tofu ve/veya tempe (kızartılmış)
• Salatalık dilimleri, kızarmış kraker (krupuk)
• Sos: 5 yemek kaşığı fıstık ezmesi, 1 diş sarımsak, 1 acı biber, 1 yemek kaşığı kecap manis, lime suyu, tuz, sıcak su

Yapılışı:

1. Sebzeleri ayrı ayrı, diri kalacak şekilde haşla.
2. Tofu/tempeyi kızart.
3. Sos malzemelerini havanda ezip sıcak suyla krem kıvamına getir.
4. Her şeyi tabağa harman gibi diz, yumurtayı üstüne yerleştir.
5. Bol fıstık sosu gezdir, krupuk ile servis et.

Soya bazlı, tatlımsı-baharatlı vejetaryen lezzetler; kursta et yemeklerinin yanında en az onlar kadar ilgi gördü.

Malzemeler (4 kişilik):

• 300 g tempe (yoksa sert tofu) — çubuklar halinde
• Kızartma yağı
• 2 diş sarımsak, 1 arpacık soğan, 1 kırmızı biber (şerit)
• 3 yemek kaşığı kecap manis
• 1 yemek kaşığı palm şekeri (veya esmer şeker)
• 1 cm galangal veya zencefil

Yapılışı:

1. Tempe çubuklarını altın rengi kızart, süzdür.
2. Aynı tavada az yağla sarımsak, soğan, biber ve zencefili kavur.
3. Kecap manis ve şekeri ekleyip köpüren bir karamel yap.
4. Tempeleri sosa at, parlayana kadar karıştır.
5. Pilav yanında sıcak servis et.

Kursun tatlı finali: hindistan cevizi sütünde pişen tatlı muz pudingi. Geleneksel olarak Ramazan’da iftar tatlısı.

Malzemeler (4 kişilik):

• 4 olgun ama sıkı muz (verev dilimler)
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 200 ml su
• 4 yemek kaşığı palm şekeri (gula melaka) — yoksa esmer şeker
• 1 pandan yaprağı (yoksa yarım çay kaşığı vanilya)
• Bir tutam tuz
• İsteğe göre: küp tatlı patates (önceden haşlanmış)

Yapılışı:

1. Su, şeker ve pandanı kaynatıp şerbeti hazırla.
2. Hindistan cevizi sütü ve tuzu ekle, kısık ateşe al.
3. (Varsa tatlı patatesi ekle.) Muzları at, 5-7 dakika yumuşayana kadar pişir — kaynatma, süt kesilmesin.
4. Ilık veya soğuk, kaselerde servis et.

Bali’nin en meşhur töre yemeği: baharat ezmesiyle doldurulup odun ateşinde çevrilen domuz. Ada lokantalarının (warung) vitrin yemeği — biz denemedik ama Bali mutfağı anlatılırken atlanamaz; aynı baharat ezmesi tavukla da harika oluyor.

Bumbu Bali (baharat ezmesi — tavuk için de kullanın):

• 5 arpacık soğan, 4 diş sarımsak
• 3 cm zerdeçal kökü (veya 1 tatlı kaşığı toz), 3 cm galangal, 2 cm zencefil
• 3 kırmızı acı biber, 2 sap limon otu
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu, yarım çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı palm şekeri, tuz, yağ

Yapılışı (tavuklu ev versiyonu):

1. Tüm ezme malzemelerini havanda veya robotta macun yap.
2. Ezmeyi az yağda 5 dakika kavurarak pişir.
3. Bütün tavuğun altına-üstüne ve göğüs derisinin altına sür; içine limon otu saplarını yerleştir.
4. 200°C fırında, arada yağıyla yıkayarak 1 saat 15 dakika pişir.
5. Derisi çıtır çıtır olunca dinlendirip servis et.

İçi etli-sebzeli, hafif tatlımsı ve SULU bir börek; kahvaltının vazgeçilmezi. La Paz’da hikâyesi belgesellere konu olmuş Doña Emi’ninkileri tattık.

Malzemeler (10-12 adet):

• Hamur: 3 bardak un, 100 g tereyağı (eritilmiş), 1 yumurta, yarım bardak ılık su, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal (renk için)
• İç: 300 g kuşbaşı dana veya tavuk, 1 soğan, 1 patates (haşlanmış küp), yarım bardak bezelye, 1 haşlanmış yumurta
• 1 yemek kaşığı toz jelatin + 1 bardak et suyu (sulu iç’in sırrı)
• Kimyon, tatlı toz biber, az şeker, tuz; isteğe göre siyah zeytin

Yapılışı:

1. İç harcı bir gün önceden pişir: soğanı kavur, eti ekle, baharatla; et suyu+jelatini karıştırıp içine dök ve buzdolabında jöleleştir.
2. Hamur malzemelerini yoğur, 30 dakika dinlendir.
3. Bezeleri aç; ortasına jöleli içten koy, patates-bezelye-yumurta ekle.
4. Yarım ay şeklinde kapat; kenarını üstte kalan tepeli “salteña örgüsüyle” sıkıca kapa (sızarsa akar!).
5. 220°C fırında 15-18 dakika, parlayana kadar pişir.
6. İçindeki jöle fırında sıcak sosa dönüşür — ısırmadan önce köşesinden dikkatlice höpürdet, Bolivyalılar böyle yiyor.

Akşamüstü sokak tezgâhlarında ızgarada pişen anticucho, Latin Amerika’nın en bilinen sokak lezzeti: baharatlanıp ızgaralanan dana yüreği şişi. Kulağa sıra dışı gelse de tadı şaşırtıcı derecede güzel ve doyurucu — 10 dolarlık ziyafetimizin yıldızıydı.

Malzemeler (6-8 şiş):

• 500 g dana yürek (zarları temizlenmiş, 3 cm küpler) — çekinenler için: dana bonfile
• Marine: 3 yemek kaşığı aji panca ezmesi (yoksa: tatlı biber salçası + 1 tatlı kaşığı pul biber), 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı kimyon, kekik, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı yağ
• Haşlanmış patates dilimleri (servis için)
• Yer fıstıklı acı sos veya llajua (aşağıya bakın)

Yapılışı:

1. Marine malzemelerini karıştır, etlere yedir; en az 2 saat (ideali 1 gece) beklet.
2. Etleri şişlere diz.
3. Kömür ateşinde her yüzü 2-3 dakika, dışı karamelize içi sulu kalacak şekilde pişir; arta kalan marine ile fırçala.
4. Izgara patates dilimlerinin üstünde, acı sosla servis et.

Llajua (Bolivya acı sosu): 2 domates + 1-2 locoto/acı biber + bir tutam kişniş, havanda ezilir, tuzlanır. Bolivya’da her masada bulunur.

La Paz’ın kapalı pazarlarındaki (Mercado Lanza, Mercado Rodríguez) tezgâhlarda çok uygun fiyata içilen, Bolivya’nın en doyurucu klasiği.

Malzemeler (6 kişilik):

• 1 bardak çiğ yer fıstığı (kabuksuz, tuzsuz)
• 400 g gerdan veya kuşbaşı dana (kemikli olursa daha lezzetli)
• 1 soğan, 1 havuç, 2 diş sarımsak
• 2 patates (iri küp), yarım bardak bezelye
• Yarım bardak makarna (küçük boy)
• Kimyon, kekik, tatlı toz biber, tuz
• Üzerine: kibrit çöpü patates kızartması ve maydanoz

Yapılışı:

1. Fıstıkları az suyla blenderdan geçirip krema yap.
2. Eti soğan ve sarımsakla kavur; baharatları ekle.
3. Üzerini geçecek kadar su ekle, et yumuşayana kadar (1 saat) pişir.
4. Fıstık kremasını ekle, 15 dakika karıştırarak kaynat (dibi tutmasın).
5. Patates, havuç, bezelye ve makarnayı ekle; sebzeler pişene kadar devam et.
6. Kaselere al; üzerine çıtır patates ve maydanoz koyarak servis et.

Mor mısırdan yapılan, tarçınlı ve baharatlı geleneksel sıcak içecek; 4.000 metre soğuğunda kahvaltının yıldızı. (Aynı tezgâhlarda keten tohumundan “linaza” ve balla tatlandırılmış sıcak portakal suyu da denedik!)

Malzemeler (6 bardak):

• 2 bardak mor mısır (maíz morado) — bulunamazsa: 1 bardak mısır + 1 bardak yaban mersini hile-i şer’iyesi
• 2 lt su
• 2 çubuk tarçın, 4-5 karanfil
• 1 portakalın ve 1 limonun kabuğu
• Yarım bardak şeker (damak tadına göre)
• 1 küçük ananas kabuğu (geleneksel dokunuş, isteğe göre)
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası (kıvam için)

Yapılışı:

1. Mor mısırı baharatlar ve meyve kabuklarıyla 40 dakika kaynat — su koyu mora dönecek.
2. Süz; şekeri ekleyip tekrar ocağa al.
3. Nişastayı az soğuk suda açıp içine ekle, boza kıvamına yaklaşana kadar karıştır.
4. Dumanı üstünde, buñuelo veya sıcak hamur işiyle servis et — Bolivya usulü kahvaltı hazır.

Bolivya’nın “gece yarısı açlığına çare” tabağı: patates kızartması üstüne et, sosis, biber, yumurta… Cochabamba çıkışlı bu dev porsiyon, paylaşmak için yapılır.

Malzemeler (4 kişilik):

• 400 g dana bonfile (kuşbaşı)
• 2 adet sosis (dilimlenmiş)
• 1 soğan, 1 domates, 1 yeşil biber, 1 acı biber (locoto varsa)
• 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı kimyon
• 600 g patates (kalın çubuk kızartma)
• 2 haşlanmış yumurta, mayonez ve ketçap (üzeri için)

Yapılışı:

1. Patatesleri kızart, geniş servis tabağının tabanına döşe.
2. Eti çok sıcak tavada mühürle; sosisleri ekle.
3. Soğan, biber ve domatesi ekleyip diri kalacak kadar sotele; soya-hardal-kimyonla tatlandır.
4. Karışımı patateslerin üstüne boca et.
5. Yumurta dilimleri, mayonez-ketçap çizgileri ve acı biberle taçlandır; ortaya koy, herkes çatalla dalsın.

Pirinç + patates üstüne tabak boyunda incecik dövülmüş et ve sahanda yumurta: Bolivya’nın doyuran klasiği.

Malzemeler (4 kişilik):

• 4 ince dana şnitzel (kasapta iyice dövdürün, tabak genişliğinde)
• Galeta unu, tuz, karabiber, kimyon
• 2 bardak pişmiş pilav
• 2 patates (haşlanıp dilimlenmiş, tavada kızartılmış)
• 4 yumurta
• Üstü için salsa: domates + soğan + acı biber küçük küp, limon ve tuzla harmanlanmış

Yapılışı:

1. Etleri baharatla, galeta ununa bulayıp tekrar incecik döv.
2. Az yağda hızlıca kızart (ince olduğu için 1’er dakika yeter).
3. Tabağa pilav ve kızarmış patatesleri yay, eti üstüne ser.
4. Sahanda yumurtayı en üste oturt.
5. Domatesli salsa ve llajua ile servis et.

Buenos Aires’te bir Couchsurfing evinde yapımını bizzat öğrendik; Salta’da ve yol boyunca defalarca yedik. Arjantin’in her köşesinin kendi empanadası var.

Malzemeler (12 adet):

• Hamur: 3 bardak un, 100 g tereyağı veya sığır içyağı, 1 çay kaşığı tuz, yaklaşık 1 bardak ılık su (hazır “tapas de empanada” da olur)
• İç (carne): 400 g kıyma (iri çekilmiş), 2 soğan (bol olacak!), 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber, pul biber
• 2 haşlanmış yumurta (doğranmış), yeşil zeytin (dilim)
• İsteğe göre bir tutam şeker ve kuru üzüm (kuzey usulü)

Yapılışı:

1. Soğanı bol yağda çevirerek tatlanana kadar kavur; kıymayı ekleyip baharatla — harç sulu kalsın, kuru empanada affedilmez.
2. Soğuyan harca yumurta ve zeytini kat.
3. Hamuru yoğurup dinlendir, 12 daire aç.
4. Harcı koy, yarım ay kapat; kenarını parmakla kıvırarak “repulgue” örgüsü yap.
5. Yumurta sarısı sür; 200°C fırında 20-25 dakika pişir.
6. Elde, peçeteyle ye — Arjantinliler çatalı ayıp sayar.

Netflix’te görüp peşinden gittiğimiz La Mezzetta’da tattık: üzerine bir buçuk kilo mozzarella konan, ayakta yenen efsane. Arjantin pizzası İtalyan’ından çok daha kalın ve çok daha peynirli.

Malzemeler (1 tepsi):

• Hamur: 4 bardak un, 1 paket kuru maya, 1,5 bardak ılık su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker
• 500-700 g mozzarella (evet, gerçekten bu kadar)
• 3 büyük soğan (incecik piyazlık)
• Kekik, zeytinyağı, iri tuz

Yapılışı:

1. Hamuru yoğur, 1 saat mayalandır.
2. Yağlı derin tepsiye kalın (2 cm) yay, 20 dakika daha kabart.
3. Soğanları tuzla ovup 10 dakika beklet, suyunu sık.
4. Hamurun üstünü tamamen mozzarella ile kapla; soğanları dağ gibi yığ.
5. Kekik ve zeytinyağı gezdir; 220°C fırında 25 dakika, soğanların ucu kararana kadar pişir.
6. Kalın dilimler halinde, La Mezzetta usulü ayakta ye.

Kömürde ağır ağır pişen et, Arjantin’de yemek değil tören. Parrilla’larda (ızgara lokantası) etin yanında eksik olmayan yeşil sos chimichurri’nin tarifi de burada.

Malzemeler:

• 1,5 kg kaburga (tira de asado), bonfile kenarı (vacío) veya antrikot — kalın kesim
• İri deniz tuzu
• Chimichurri: 1 demet maydanoz (ince kıyım), 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı kuru kekik, 1 tatlı kaşığı pul biber, yarım bardak zeytinyağı, 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, tuz

Yapılışı:

1. Chimichurri’yi en az 1 saat önce karıştırıp demlenmeye bırak.
2. Kömürü yakıp közleşmesini bekle — Arjantin’de alevle et pişmez.
3. Eti sadece iri tuzla tuzla; ızgaranın uzak köşesinde, kalınlığına göre her yüzü 15-20 dakika AĞIR AĞIR pişir.
4. Dinlendir, lif yönüne ters kes.
5. Chimichurri’yi kaşıkla üzerine gezdirerek servis et; yanına sadece ekmek ve salata yeter.

Şnitzelin üstüne jambon, domates sosu ve eriyen peynir: Arjantinlilerin “napolitana”sı İtalya’yla ilgisiz, tamamen Buenos Aires icadı bir konfor yemeği.

Malzemeler (4 kişilik):

• 4 büyük dana şnitzel (ince dövülmüş)
• Un, 2 yumurta (sarımsak ve maydanozla çırpılmış), galeta unu
• Kızartma yağı
• 4 dilim jambon (hindi/dana)
• 1 bardak domates sosu, 200 g mozzarella, kekik
• Patates kızartması (klasik eşlikçi)

Yapılışı:

1. Şnitzelleri un-yumurta-galeta sırasıyla kapla.
2. Kızgın yağda altın rengi kızart, süzdür.
3. Fırın tepsisine diz; her birine domates sosu, jambon ve mozzarella kat.
4. 220°C fırında peynir eriyene kadar 8-10 dakika tut.
5. Kekik serp, patates kızartmasıyla servis et.

Izgara chorizo sosisin ekmeğe konmuş hali — Arjantin’in hot dog’u; maç günlerinin ve parrilla başlangıçlarının değişmezi.

Malzemeler (4 adet):

• 4 adet taze chorizo tipi sosis (baharatlı, iri çekim) — yoksa kasap sucuğu kalınlığında baharatlı sosis
• 4 küçük baget veya kıtır ekmek
• Chimichurri (yukarıdaki tarif)
• İsteğe göre közlenmiş biber

Yapılışı:

1. Sosisleri boydan ikiye aç (kelebek kesim) — daha çok yüzey, daha çok lezzet.
2. Közde veya döküm tavada iki yüzünü de kızart.
3. Ekmeği aynı ızgarada hafif kızart.
4. Sosisi ekmeğe koy, bolca chimichurri gezdir.
5. Sıcak, elden ye.

Kıvamlı, karamelimsi süt reçeli: Arjantinlilerin neredeyse her tatlıya kattığı milli lezzet. Kahvaltıda ekmeğe, kruvasana (medialuna), pankeke…

Malzemeler:

• 2 lt tam yağlı süt
• 500 g şeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çubuk vanilya (veya 1 tatlı kaşığı özütü)

Yapılışı:

1. Tüm malzemeyi geniş çelik tencerede karıştır.
2. Orta ateşte kaynat; kaynayınca ateşi kıs.
3. Ara ara karıştırarak 1,5-2 saat pişir — renk karamele, kıvam bala dönecek.
4. Kaşıktan yavaş damlar hale gelince kapat (soğuyunca katılaşır, erken kapatma).
5. Kavanozla; buzdolabında haftalarca dayanır.

Kestirme: Bir kutu şekerli yoğunlaştırılmış sütü kapalı halde düdüklüde 40 dakika kaynatın — pratik dulce de leche hazır.

Arasına dulce de leche sürülmüş, çoğu zaman çikolataya bulanmış iki kurabiye: ülkenin en sevilen atıştırmalığı ve bizce en güzel hediyeliği.

Malzemeler (12 adet):

• 200 g mısır nişastası
• 150 g un
• 150 g tereyağı (oda sıcaklığı)
• 100 g pudra şekeri
• 3 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, yarım limon kabuğu rendesi, 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 kase dulce de leche (yukarıdaki tarif)
• Rendelenmiş hindistan cevizi (kenarlar için)

Yapılışı:

1. Tereyağı ve şekeri kremalaştır; sarıları, vanilyayı ve limon rendesini ekle.
2. Nişasta, un ve kabartma tozunu eleyerek kat; yumuşak hamuru 30 dakika soğut.
3. 5 mm açıp 5 cm daireler kes; 170°C fırında 10-12 dakika, RENK ALMADAN pişir (bembeyaz kalmalı).
4. Soğuyan kurabiyelerin arasına cömertçe dulce de leche sür, çiftle.
5. Kenarlarından taşan kremayı hindistan cevizine bula.
6. Bir gün dinlenince daha da güzelleşir — dayanabilirseniz.

Arjantin’de mate içmek susuzluk değil arkadaşlık meselesi: aynı kabak (mate) ve metal pipet (bombilla) elden ele dolaşır. Parklarda termosuyla gezmeyen yok.

Gerekenler:

• Mate kabağı (calabaza) ve bombilla — yoksa küçük kupa + çay süzgeci ile idare edilir
• Yerba mate (50 g’lık başlangıç paketi ideal)
• Termosta 70-80°C su (asla kaynar değil!)

Adabı:

1. Kabağın 2/3’ünü yerba ile doldur; ağzını kapatıp ters çevirerek tozunu silkele.
2. Yerbayı bir yana yatır, boş kalan çukura ılık su koy, 1 dakika beklet.
3. Bombillayı çukura sabitle — artık YERİNDEN OYNATMA.
4. Sıcak suyu hep aynı çukura, azar azar dök.
5. Servis yapan (cebador) ilk acı mateyi kendi içer; sonra doldurup sırayla ikram eder.
6. “Gracias” ancak bırakmak istediğinde söylenir — yoksa kabak sana dönmeye devam eder.

Cartagena’nın yıldız sokak lezzeti: mısır ekmeğinin içine çeşit çeşit dolgu. Getsemaní’de akşamları meydan tezgâhlarından yedik; onlarca çeşidi var.

Malzemeler (6 adet):

• 2 bardak önceden pişirilmiş mısır unu (masarepa / P.A.N. marka)
• 2,5 bardak ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 bardak rendelenmiş mozzarella (içine ve/veya üstüne)
• Tereyağı
• Dolgu önerisi: çekilmiş tavuk + avokado, veya sadece bol peynir (arepa de queso)

Yapılışı:

1. Masarepa, tuz ve suyu karıştır; 5 dakika dinlendir (çatlamayan yumuşak hamur olacak).
2. İsteğe göre peyniri hamura kat.
3. Top yap, avuçla 1 cm kalınlığında diskler haline bastır.
4. Tereyağlı tavada her yüzünü 5-6 dakika, benekli kızarana kadar pişir.
5. Yanlamasına açıp cebine dolgu doldur veya üstüne tereyağı-peynir sür.
6. Sıcak ye — soğuyunca cazibesini kaybeder.

3.000 metredeki serin Bogotá’nın çaresi: üç cins patatesle koyulaşan tavuklu çorba. “Bogotá’da ne yenmeli?” sorusunun bir numaralı cevabı.

Malzemeler (6 kişilik):

• 1 bütün tavuk göğsü + 2 but
• 1 kg karışık patates: un gibi dağılan (çorbayı koyultur) + sarı küçük (bütün kalır) + normal
• 2 mısır koçanı (üçe bölünmüş)
• 1 demet guasca otu (Kolombiya’ya özgü; yoksa kekik + defne)
• Taze soğan, sarımsak, kişniş
• Servis: krema, kapari, avokado dilimleri, pilav

Yapılışı:

1. Tavuğu soğan ve sarımsakla haşla; etleri didikle, suyu sakla.
2. Un gibi dağılan patatesi suya ekle ve eriyene kadar pişir — çorbanın gövdesi.
3. Kalan patates ve mısırları ekle, yumuşayana kadar pişir.
4. Guasca’yı son 10 dakikada at; tavuğu geri koy.
5. Kaselere al; üstüne krema ve kapari koy, yanına avokado ve pilav — Bogotá usulü tam takım.

Muz yaprağına sarılıp buharda pişen mısır hamuru bohçası; Bogotá’da pazar kahvaltısının klasiği, sıcak çikolatayla yenir.

Malzemeler (8 adet):

• 3 bardak masarepa (veya mısır unu) + 4 bardak tavuk suyu
• 300 g tavuk but + 200 g kaburga eti (küçük parça)
• 1 havuç, 1 patates (dilim), yarım bardak bezelye
• Taze soğan, sarımsak, kimyon, tatlı toz biber
• Muz yaprakları (yoksa: yağlı kağıt + folyo)

Yapılışı:

1. Mısır ununu ılık tavuk suyu ve baharatla yumuşak bir bulamaç yap.
2. Muz yaprağını alevden geçirip yumuşat.
3. Ortasına bulamaç, üstüne et, tavuk ve sebzeleri yerleştir.
4. Bohça gibi kapatıp iple bağla.
5. Buharda veya az suda 2 saat pişir.
6. Yaprağı sofrada aç — buharı ve kokusu servisin parçası.

Medellín’in bulunduğu Antioquia bölgesinin efsane karma tabağı: fasulye, pilav, kıyma, chicharrón, sosis, yumurta, avokado ve muz kızartması aynı tepside. Bir öğün değil, bir meydan okuma.

Bileşenler (4 kişilik):

• 2 bardak barbunya (haşlanmış, soğanlı-domatesli pişirilmiş)
• 2 bardak beyaz pilav
• 300 g kıyma (soğanla kavrulmuş)
• 200 g chicharrón (çıtır kızarmış kaburga/but eti parçaları)
• 2 adet chorizo tipi sosis
• 4 sahanda yumurta
• 1 olgun plantain/muz (dilim dilim kızartılmış)
• 1 avokado, arepa (yukarıdaki tarif)

Kurulumu:

1. Her bileşeni ayrı pişir — bandeja paisa’nın işi kalabalıktır, zorluğu değil.
2. Geniş tepsiye önce pilav ve fasulyeyi yerleştir.
3. Et, chicharrón ve sosisi diz.
4. Sahanda yumurtayı ortaya oturt; avokado, muz kızartması ve arepayı kenara yasla.
5. Gün boyu başka öğün planlama.

Karayip kıyısında “günün menüsü”nün (menú del día) neredeyse hep ilk kalemi olan doyurucu güveç-çorba; tavuklu ya da balıklı yapılır.

Malzemeler (6 kişilik):

• 1 kg tavuk parçaları (veya beyaz etli balık)
• 2 yeşil plantain (iri parça) — yoksa patates artır
• 500 g manyok (yuca) — yoksa patates
• 2 patates, 2 mısır koçanı (parçalanmış)
• 1 soğan, 2 diş sarımsak, 1 domates, kimyon
• Bol taze kişniş, lime

Yapılışı:

1. Tavuğu soğan-sarımsak-domatesle kavur.
2. 2 lt su ekle, kaynat.
3. Manyok ve plantaini ekle, 20 dakika pişir.
4. Patates ve mısırı ekle, her şey yumuşayana kadar devam et.
5. Kişniş ve lime ile; yanında pilav ve avokadoyla servis et (evet, çorbanın yanında pilav — Kolombiya böyle).

Karayip kıyısının yıldızı taze meyve suları: lulo, maracuyá (çarkıfelek), karpuz… Hepsi kocaman blenderlarda buzla çırpılıp 1-2 dolara satılıyor. Bir de gün boyu termostan içilen tatlı kahve “tinto” var.

Limonada de Coco (bizim favorimiz, 2 bardak):

• 200 ml hindistan cevizi kreması
• 3 misket limonun suyu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 bardak buz

Yapılışı:

1. Her şeyi blendera at.
2. Buz kar gibi olana kadar çek.
3. Soğuk bardakta hemen iç — Cartagena sıcağı olmasa da etkili.

Not: Lulo Türkiye’de bulunmuyor; en yakın tadı: yeşil kivi + portakal + az limon karışımı. Maracuyá yerine markette çarkıfelek özü bulunabiliyor.

Brezilya’nın vazgeçilmezi: manyok nişastasıyla yapılan, dışı çıtır içi yumuşacık toplar. Rio’da her köşede var; biz mavi peynirlisini (tulum peynirini andırıyor) ve krem peynirlisini çok sevdik. Glutensiz olması da bonus.

Malzemeler (20-25 top):

• 250 g tapyoka/manyok nişastası (polvilho) — Türkiye’de “tapyoka nişastası” olarak satılıyor
• 100 ml süt + 80 ml su + 60 ml sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta
• 150 g rendelenmiş sert peynir (eski kaşar + parmesan karışımı ideal; tulumla da deneyin)

Yapılışı:

1. Süt, su, yağ ve tuzu kaynat.
2. Kaynar karışımı nişastanın üstüne dök, spatulayla karıştır (haşlama tekniği).
3. Ilıyınca yumurtaları teker teker yoğur; peyniri kat — yapışkan bir hamur olacak.
4. Yağlı elle ceviz büyüklüğünde toplar yap, aralıklı diz.
5. 180°C fırında 20-25 dakika, kabarıp hafif kızarana kadar pişir.
6. Sıcakken ye; içi bulut gibi çekecek.

Brezilya’nın ulusal yemeği: siyah fasulyenin etlerle saatlerce kaynadığı cumartesi klasiği. Orijinali domuzludur; bu, dana ve pastırmayla yaptığımız versiyon.

Malzemeler (6-8 kişilik):

• 500 g siyah fasulye (bir gece ıslatılmış)
• 300 g dana kuşbaşı + 200 g füme et/pastırma + 2 baharatlı sosis (dilim)
• 2 soğan, 4 diş sarımsak, 2 defne yaprağı
• Tuz, karabiber
• Yanına: pilav, portakal dilimleri (hazmı kolaylaştırır, gelenektir), sotelenmiş karalahana/pazı, farofa (kavrulmuş manyok unu — yoksa galeta unu tereyağında kavrulur)

Yapılışı:

1. Etleri soğan ve sarımsakla kavur.
2. Fasulye, defne ve bol suyu ekle; kısık ateşte 2-2,5 saat pişir (düdüklüde 45 dakika).
3. Bir kepçe fasulyeyi ezip geri karıştır — sos koyulaşsın.
4. Sosisleri son yarım saatte ekle.
5. Pilav, portakal, yeşillik ve farofa ile geniş sofrada servis et.

Brezilya’da hiçbir doğum günü bunsuz olmaz: yoğunlaştırılmış süt + kakaodan yapılan, granüle bulanmış yumuşacık trüfler. 4 malzeme, 15 dakika.

Malzemeler (20 adet):

• 1 kutu (400 g) şekerli yoğunlaştırılmış süt
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Çikolata granülü (bulamak için)

Yapılışı:

1. Süt, kakao ve tereyağını yapışmaz tencerede kısık ateşte karıştır.
2. Tencerenin dibini kazıdığında iz kalacak kıvama gelince (8-10 dakika) kapat.
3. Yağlanmış tabakta tamamen soğut.
4. Yağlı elle küçük toplar yuvarla, granüle bula.
5. Minik kağıt kapsüllerde servis et.

Amazon’un mor meyvesi açaí, Rio plajlarının resmi kahvaltısı: buz gibi püre + granola + muz.

Malzemeler (2 kase):

• 200 g donmuş açaí püresi (yoksa: donmuş yaban mersini + böğürtlen + yarım avokado)
• 1 donmuş muz
• 100 ml süt veya elma suyu
• 1 yemek kaşığı bal
• Üzeri için: granola, taze muz dilimi, çilek, hindistan cevizi

Yapılışı:

1. Donmuş meyveleri az sıvıyla, kaşık batacak koyulukta blenderdan geçir.
2. Kaselere al.
3. Granola ve meyvelerle donat, balı gezdir.
4. Eriyemeden, plaj havasında ye.

Pahalı Singapur’un en ekonomik güzelliği hawker (sokak yemeği) merkezleri; oranın da kralı bu sade görünüp derin tat veren tavuklu pilav.

Malzemeler (4 kişilik):

• 1 bütün tavuk (küçük boy)
• 5 cm zencefil (dilim), 4 taze soğan, 4 diş sarımsak
• 2 bardak yasemin pirinci
• Susam yağı, soya sosu
• Zencefilli sos: rendelenmiş zencefil + taze soğan + tuz, üzerine kızgın yağ
• Salatalık dilimleri

Yapılışı:

1. Tavuğu zencefil ve taze soğanla, kısık ateşte tam 35 dakika haşla; kapat, 15 dakika suyunda dinlendir.
2. Tavuğu buzlu suya daldır (derisi jölemsi parlaklık kazanır), susam yağıyla yağla.
3. Pirinci sarımsakla tavuk yağında kavur, tavuğun suyuyla pişir.
4. Zencefilli sosu hazırla: rendeleri kavanoza koy, kızgın yağı üstüne cızlat.
5. Tavuğu parçala; pilav, salatalık, soslar ve bir kase haşlama suyuyla servis et.

Singapur’un imza yemeği: tatlı-acı domates soslu yengeç. Restoranlarda önlük takıp elle yeniyor; sosuna ekmek banmak serbest, hatta şart.

Malzemeler (4 kişilik):

• 1,5 kg yengeç (temizlenmiş, parçalanmış) — yoksa jumbo karides
• 4 diş sarımsak, 4 cm zencefil, 2-4 kırmızı acı biber (hepsi ezilmiş)
• 4 yemek kaşığı ketçap + 2 yemek kaşığı acı biber sosu + 1 yemek kaşığı soya
• 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı sirke
• 300 ml su + 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yumurta (çırpılmış)
• Taze kişniş, ekmek veya buharda pişmiş mantou

Yapılışı:

1. Sarımsak-zencefil-biber ezmesini wokta kavur.
2. Sosları, şekeri ve sirkeyi ekleyip kaynat.
3. Yengeçleri at, kapağı kapat, 8-10 dakika pişir.
4. Nişastalı suyu ekleyip sosu bağla.
5. Ateşi kapatıp çırpılmış yumurtayı ince şerit halinde dökerek karıştır — sosun ipeksi dokusu bu.
6. Kişnişle, bol ekmekle, elle ye.

Çin ve Malay mutfağının evliliği: baharatlı, hindistan cevizi sütlü, karidesli erişte çorbası. Singapur’un çok kültürlülüğü bir kasede.

Malzemeler (4 kişilik):

• 300 g pirinç eriştesi (kalın)
• 400 g karides + kabukları
• 400 ml hindistan cevizi sütü + 600 ml su
• Laksa ezmesi: 4 arpacık soğan, 3 diş sarımsak, 3 kırmızı biber, 2 cm zerdeçal, 2 cm galangal, 1 sap limon otu, 1 yemek kaşığı kurutulmuş karides (isteğe göre), 2 yemek kaşığı yağ
• Soya filizi, haşlanmış yumurta, taze kişniş/laksa yaprağı
• Balık sosu, lime

Yapılışı:

1. Karides kabuklarını suda kaynatıp süz.
2. Ezme malzemelerini robottan geçir; wokta kokusu çıkana kadar 5 dakika kavur.
3. Karides suyu ve hindistan cevizi sütünü ekle, 10 dakika kaynat.
4. Karidesleri ekle, 2 dakika pişir; balık sosuyla tatlandır.
5. Haşlanmış erişteyi kaselere koy, çorbayı üstüne dök.
6. Soya filizi, yumurta ve limeyla servis et.