🍽️ Tarif Defteri

Karnıyarık

Malzemeler:

• Patlıcan
• Kıyma
• Soğan
• Yeşil-kırmızı kapya biber (isteğe göre)
• Yarım kaşık salça
• Domates sosu
• Baharatlar
• Nar ekşisi (isteğe göre)
• Kaşar peyniri (isteğe göre)

Yapılışı:

1. Patlıcanlar pijamalı kesilir ve 1 saat kadar tuzda bekletilir.
2. Ortadan yarılarak kızartılır ya da fırınlanır.
3. İçi için: Kıyma tavaya koyulur, sonra soğan eklenir (böylece soğan daha kokar).
4. İyice kavrulur. İsteğe göre yeşil-kırmızı kapya biber eklenir.
5. Yarım kaşık salça, domates sosu ve baharatlar katılır.
6. Biraz nar ekşisi de güzel bir aroma verecektir.
7. Kıymayı geçecek kadar su eklenir ve suyunu çekene kadar kaynatılır.
8. Karnıyarıkların içindeki tohumlar çıkartılarak iç harca yer açılır.
9. Kıyma harcı patlıcanlara doldurulur.
10. Bir borcama tüm karnıyarıklar yerleştirilir.
11. 1 parmak kadar yükseklikte salçalı su hazırlanarak eklenir ve fırına atılır.
12. 20-25 dk pişirilir. İsteğe göre üzerine kaşar koyulabilir.

Güveç

Malzemeler:

• 1 kg et (yumuşak et)
• 2 soğan
• Biber
• Patates
• Fasulye (isteğe göre)
• Domatesler
• Salça
• Baharatlar

Yapılışı:

1. Etler çabuk pişsin isteniyorsa düdüklüde haşlanır. Yoksa 4-5 saat sürebilir.
2. Güvecin en altına 2 soğan konur.
3. Sonra 1 kg et, üstüne biber, patates, isteğe göre fasulye eklenir.
4. Domatesler yuvarlak dilimlenerek en üste konur.
5. Bir kasede salça ve baharatlar sıcak su ile açılır ve güvecin üstüne gelene kadar dökülür.
6. Kaynayana kadar orta ateş, sonra kısık ateşte 1 saat kadar pişirilir.

Yumurtalı Ispanak-Pazı

Malzemeler:

• Ispanak
• Yağ
• Yumurta
• Tuz, baharat

Yapılışı:

1. Ispanaklar iyice yıkanır ve birkaç parçaya bölünür.
2. Bir tavaya yağ eklenir ve ıspanaklar tavaya koyulur.
3. Ispanakların iyice ölmesi beklenir.
4. Üzerine tuz-baharat eklenir ve yumurta kırılır.
5. Yumurta pişene kadar iyice karıştırılır.

Nohut

Malzemeler:

• Nohut (1 gün önceden haşlanmış)
• Yağ
• Un
• Salça
• Su
• Çok az şeker (asit dengesi için)

Yapılışı:

1. Yağı kavur, üstüne unu koy.
2. Salçayı kavurup su ekle.
3. 1 gün önceden haşladığımız nohutları 20 dk daha pişir.
4. Asit dengesi için çok az şeker ekle.

Şehriyeli Pilav

Malzemeler:

• Pirinç
• Şehriye
• Yağ
• Tereyağı
• Çok az limon ve şeker
• Tuz

Yapılışı:

1. Pirinçler 1 saat kadar tuzlu soğuk suda bekletilir.
2. Pilavı iyice süz, hiç su kalmasın (yoksa pirinçler kırılır, nişastası yüzünden lapa olur).
3. Yağda şehriyeyi kavur, üstüne pirinci atıp 7-8 dk kavur.
4. 1'e 1.5 oranında su ekle.
5. Çok az limon ve şeker at.
6. 12 dk pişsin.
7. Tereyağını üstüne koy, hemen kapağı kapat.
8. 5 dk daha pişsin. Yemek hazır.

Sebzeli Çin Pilavı

Malzemeler:

• Pirinç
• Yumurta
• Havuç, bezelye, mısır
• Tavuk suyu
• Soya sosu
• Taze soğan

Yapılışı:

1. Yumurtayı ayrı bir tavada pişir.
2. Havuç, bezelye ve mısırı haşla.
3. Pilavı haşla (soğuk suya koy ve kaynat). Çok az yıka. 1'e 1.7 gibi ölçüsü.
4. Garnitürü tavaya koy, üzerine pilavı koy.
5. Tavuk suyu ekle, soya sosu ekle.
6. Taze soğan ekle, üzerine yumurta koy.

Tuzda Balık

Malzemeler:

• Balık (Çupra önerilir)
• Tuz
• Her 1 kg'a 1-2 yumurta akı
• Defne yaprağı, karabiber, maydanoz
• Limon

Yapılışı:

1. Yumurta akı ile tuzu harmanlayıp 5 dk yoğur.
2. Tepsinin altına alüminyum ser, üstüne tuzu iyice ser ve kapla.
3. Balıkları üstüne koy.
4. Çupra içine defne yaprağı, karabiber, maydanoz koy. İçine ve üstüne limon ekle.
5. İyice tuzla kapla.
6. 45 dk pişir.

Hamsi Tava

Malzemeler:

• Hamsi
• Zeytinyağı
• Tereyağı

Yapılışı:

1. Hamsileri güzelce diz.
2. Zeytinyağını koy, iyice kızart.
3. Kapağı kapat, hamsilerin üstüne.
4. Yağını süz, sonra ters çevir.
5. Tekrar yağı ekle.
6. Pişirdikten sonra ortasına tereyağı ekle.

Kajun Tavuk

Malzemeler:

• Tavuk göğsü
• Kajun baharatı
• Tuz
• Zeytinyağı
• Un
• Yumurta
• Panko

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü uzun uzun kes.
2. Kajun, tuz ve zeytinyağı içinde beklet.
3. Un, yumurta ve pankoya sırasıyla batırıp kızgın yağa at.

Tavuk Wrap

Malzemeler:

• Tavuk göğsü
• Julyen kesilmiş yeşil, kırmızı biber
• Soğan
• Sarımsak
• Soya sos
• Karabiber, pul biber
• Lavaş

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü pişir.
2. İçine julyen kesilmiş yeşil, kırmızı biber, soğan, sarımsak, soya sos, karabiber, pul biber ile güzelce pişir.
3. Lavaş içine koy.
4. Demir dökümde izle.

Mücver

Malzemeler:

• 1 kabak
• 1 küçük patates
• 1 yumurta
• 1 kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• Tuz, karabiber, nane
• Katılaşması için un

Yapılışı:

Hepsini karıştır ve kızart.

Kabalka

Malzemeler:

• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 bardak su ile 1 çk şeker ve 1 paket kuru maya (ayrı aktifleştirilecek)
• 5-6 su bardağı un
• 1.5 tatlı kaşığı tepeleme tuz
• Yağ ve tuz (pişirme için)

Yapılışı:

1. 1 bardak su ile 1 çk şeker ve 1 paket kuru mayayı ayrı bir yerde aktifleştir.
2. Bir kapta göz kararı unu (5-6 su bardağı) ve 1.5 tatlı kaşığı tepeleme tuzu karıştır.
3. Önce sulu mayayı koy.
4. Sonra azar azar süt ve su karışımından ekleyerek yoğur.
5. 45 dk - 1 saat mayalan.
6. Sofrayı yağla, hamurları eşit böl.
7. Yağa tuz at.
8. Önce yüksek sonra kısık ateşte pişir.

Kırma Börek

Malzemeler:

• 6 yufka
• Yoğurt
• Lor peyniri
• Maydanoz
• 1 yumurta
• Sıvıyağ

Yapılışı:

1. Yufkanın yarısına sıvıyağ serp.
2. Diğer yarısını da üstüne katla (orası da yağlanmış olsun).
3. Yarısına lor-maydanoz karışımı koy.
4. Diğer yarısını üstüne kapat.
5. Büzüştür, küçük parçalar kes, tepsiye yerleştir.
6. En üstüne yoğurt-sıvıyağ-yumurta karışımını bolca sür.
7. Fırına at.

Kıymalı Midye Böreği

Malzemeler:

• 300 g kıyma
• 2 soğan
• Salça
• Tuz, karabiber
• Yufka
• 2 parmak tereyağı ve sıvıyağ (eritilmiş)

Yapılışı:

1. 300 g kıyma ile 2 soğanı salça ile kavur. Tuz, karabiber at. Soğusun.
2. 2 parmak tereyağı ve sıvıyağı erit.
3. Yufkaları dörde böl. Yağ gezdir, katla (yağlansın).
4. Şekil ver, üstüne de sıvıyağ-tereyağ karışımından sür.
5. Fırına at.

Hızlı Poğaça (Ayşe Teyze'nin)

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• 4 bardak un
• Az sirke
• İç: Lor veya zeytin

Yapılışı:

1. Yoğur, hemen yuvarla.
2. İçine lor veya zeytin koy.
3. Fırına at.

Pırasalı Börek

Maya:

• 1 paket kuru maya
• 1 çk toz şeker
• 1 çk un
• 1 su b ılık su

Hamur:

• 6,5 su b un
• Kabaran maya
• Tuz
• 3 çay b su

İç:

• 1 paket pırasa
• 1 soğan
• Pul biber, tuz (az)
• Lor peyniri

Yapılışı:

1. Maya malzemelerini karıştır, kabarsın.
2. Hamur için: 6,5 su b un, kabaran mayayı koy. Tuz at, yoğur. Kulak memesi kıvamında olsun.
3. İç için: Soğanı kavur, pırasayı doğra kavur. Pul biber, tuz az. Lor ayrıca olacak.
4. Hamuru 2'ye böl, merdane ile aç. 12'ye böl, harçtan koy, yuvarla.

Ispanaklı Fırın Makarna

Malzemeler:

• 1 paket fırın makarna (spagetti)
• 1 paket dondurulmuş ıspanak
• 2-3 kaşık sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• Karabiber, pulbiber, tuz

Beşamel Sos:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı un
• 3 bardak süt
• Tuz

Üzeri:

• Bol kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

1. Makarnaları haşlayıp süz.
2. Soğanları küp doğrayıp biraz sıvı yağda kavur.
3. Ispanakları ekleyip beraber kavur. Tuz, karabiber, pulbiber ekle. Kenara al.
4. Beşamel için: Tereyağ ve unu iyice kavur. Unun kokusu çıkınca sütü ve tuzu ekle. Çırpıcı ile karıştırarak kaynayana kadar kısık ateşte pişir.
5. Büyük kasede ıspanak ve makarnayı karıştır. Sosun yarısını bu karışıma yedir.
6. Yağlanmış borcama karışımı yay. Üzerine kalan sosu dök ve düzelt.
7. En üste kaşar rendesi koy.
8. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişir.

Beyaz Tarhana

Malzemeler:

• 2 soğan
• 2-3 domates
• 600 ml süt
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 kg un

Yapılışı:

1. Soğanı küçük doğra, domatesleri kabuksuz rendele.
2. Tuz at, sütü azar azar ekle.
3. Unu ekle, yoğur. Sütün tamamını ekle.
4. Azar azar un ekle, yoğur. Kıvamlı sert hamur olacak.
5. Sofra bezine eline un alıp baş parmağınla parçalar kopar, bırak.
6. Rüzgarda kurusun.

Akıtma

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 2 su bardak kadar su
• 1 yumurta
• Tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Un

Yapılışı:

1. Çırp. Yağsız tavayı yağla (yapışmasın).
2. Kepçeyle dök. Koyu olursa su kat, sulu olursa un kat.
3. Ters çevir, kısık ateşte pişir.

Buz Böreği

Malzemeler:

• 300 g kıyma
• 1 soğan
• Az salça
• Tuz, karabiber, pulbiber
• 3 yufka
• Tereyağı ve sıvıyağ karışımı
• Yumurta sarısı, susam

Yapılışı:

1. 300 g kıyma, 1 soğan ile kavur. Az salça kat. Tuz, karabiber, pulbiber ekle.
2. 3 yufkanın arasına tereyağ ve sıvıyağ karışımından sür. En üste de sür.
3. Kıymaları yerleştir, dola.
4. Çıkarınca suya daldır çıkar.
5. Üstüne yumurta sarısı, susam.

Puf Böreği

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 su b süt
• 1 su b yoğurt
• Aldığı kadar un
• Tuz

Yapılışı:

1. Yoğur.
2. Hamuru tek seferde aç.
3. Karelere böl.
4. Kızart.

Bazlama Pizza

Malzemeler:

• Bazlama
• Domates sosu
• Tuz, kekik, pulbiber
• Yumurta
• Sucuk
• Kaşar

Yapılışı:

1. Domates sosunu sür, tuz, kekik, pulbiberi at bazlamaya. İki üç dakika pişsin.
2. Çıkar, yumurta kır, fırına at. Üç dört dakika pişsin.
3. Çıkar, sucuk ve kaşarı ekle. İki dakika daha pişsin, çıkar oldu.
4. Çok fırında bırakma ki kurumasın.

Et Marinasyonu ve Soslar

Çift Marinasyon:

• Şarap (kırmızı), yoksa süt, yoksa soğan suyu (100ml)
• Soda (100ml)
• Süre: 1mm kalınlık için 1.5-2 saat, 3mm için 6 saat

Ana Marinasyon:

• Zeytinyağı
• Az miktar ayçiçekyağı (donmasın diye)
• Rende soğan (suyu sıkılmış)
• İsteğe bağlı hardal
• Süt
• Baharat

Not: Tuz, döküme attıktan sonra pişen kısma dökülür.

Teryaki Sosu:

• 1 silme mısır nişastası (soğuk su ile açılmış)
• 0.5 soya sosu (dark)
• 1.5 elma suyu
• 1 tatlı kesme şeker

Nişastayı soğuk su ile aç. Soya sosu, elma suyu ve şekeri kaynat. Kaynadıktan sonra nişastayı ekle. 3 dk kaynat.

Cafe de Paris Sosu:

• 2 kaşık tereyağı (kısık ateşte)
• 1 kaşık ayçiçeği (yanmasın diye)
• Yarım soğan (ince kes)
• Yarım paket krema
• Toz biber, zerdeçal, köri (2 kaşık), kekik, pulbiber, tuz (az), karabiber (1'er çk)
• Hardal ve ketçap (1'er kaşık)

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Malzemeler:

• Tavuk göğsü
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, pulbiber
• 3 avuç tel şehriye
• 2-3 dal maydanoz
• Terbiye: Yarım limon suyu, 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Tavukları haşla, didikle.
2. Tencerede tereyağı, sıvıyağı ve unu kavur.
3. Tavuk suyunu ekle ve kaynar su ilave et.
4. Tel şehriyeyi ve didiklenmiş tavukları ekle.
5. Başka bir yerde yumurta sarısı ve limon suyunu çırp. Sıcak çorbadan biraz bu karışıma ekle.
6. Çorbayı karıştırarak tencereye yavaş yavaş dök.
7. Kaynayana kadar sürekli karıştır.
8. Pulbiber, karabiber, tuz ve maydanozu ekleyip kaynadıktan sonra altını kapat.

Domates Çorbası

Malzemeler:

• 2 kaşık un
• 1 kaşık tereyağı
• Sıvıyağ
• 1 paket domates
• Soğuk su (tencerenin yarısına kadar)
• Tuz, nane, karabiber, pulbiber

Yapılışı:

1. Unu tereyağı ve sıvıyağ ile kavur.
2. 1 paket domatesi ve soğuk suyu ekle, kaynamaya bırak.
3. Kaynayınca blenderdan çekerek baharatları ekle.
4. 5 dk daha kaynat.

Tarhana Çorbası

Malzemeler:

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 3,5 yemek kaşığı tarhana
• 4 su bardağı soğuk su
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, pulbiber

Yapılışı:

1. Tereyağında salçayı biraz kavur, tarhanayı da ekleyerek az kavur.
2. Soğuk suyu ekleyip kaynamasını bekle.
3. Tuz ve pulbiberi de ekle, kaynayınca blenderdan geçir.

Paça Çorbası

Malzemeler:

• Kemikli et (düdüklüde kaynatılacak)
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• Sarımsak
• Tuz, sirke, limon

Yapılışı:

1. Düdüklüde kemikli eti kaynat.
2. Yoğurt, un, yumurta sarısı ve sarımsağı çırp.
3. Çorba suyunu da ekleyip biraz aç.
4. Yavaş yavaş et suyuna ekle.
5. 5 dk sonra tuz, sirke, limon ekle.

Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• Mercimek
• Havuç
• Patates
• Sarımsak
• Soğan
• 1 kaşık tereyağı
• 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı un
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı:

1. Mercimeği, havucu, patatesi, sarımsağı ve soğanı 1 saat kadar tencerede pişir.
2. Ayrı bir tencerede tereyağı ve ayçiçek yağını ısıt, unu kavur.
3. Üzerine 1 su bardağı su koy.
4. Kaynayan stok karışımı blenderdan geçirip yavaşça diğer karışıma dök.
5. Tuz, karabiber ve pulbiber ekle.

Ayran Aşı

Malzemeler:

• Yoğurt
• Su
• Geceden ıslatılmış aşurelik buğday
• Tane mısır
• Dereotu
• Taze soğan
• Tuz, pulbiber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Yoğurdu su ile aç.
2. Geceden ıslatılmış aşurelik buğdayı ekle.
3. Tane mısır, dereotu, taze soğan, tuz ve pulbiber ekle.
4. Son olarak biraz zeytinyağı ekle.

Kremalı Mantar Çorbası

Malzemeler:

• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Mantar
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 bardak su
• 1 tatlı kaşığı krema

Yapılışı:

1. Tereyağda mantarı kavur.
2. Mantar suyunu salıp tekrar çekince un ekle.
3. 1 bardak su ekleyip iyice kaynat.
4. Üzerine krema koy.

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba

Malzemeler:

• Tavuk kemiği
• Havuç
• Kereviz sapı
• Maydanoz
• Defne yaprağı
• Sarımsak
• Soğan
• Tel şehriye
• Tuz, karabiber, pulbiber
• Tavuk parçaları

Yapılışı:

1. 45 dk boyunca tavuğun kemiği, havuç, kereviz sapı, maydanoz, defne yaprağı, sarımsak, soğan ve suyu haşla.
2. İçerisine tel şehriye, tuz, karabiber, pulbiber, tavuk parçaları ekle.

Ekşili Misket Köfte Çorbası

Köfte:

• Biraz kıyma
• 1 çorba kaşığı yıkanmış pirinç
• Karabiber, kimyon, tuz

Çorba:

• Küçük soğan (doğranmış)
• Yağ, salça, su

Terbiye:

• 1 yumurta sarısı
• Yarım limon
• 2 kaşık un
• Biraz su

Yapılışı:

1. Kıyma, pirinç, karabiber, kimyon ve tuzu yoğur. Misket büyüklüğünde yuvarla.
2. Soğanı doğrayıp yağda kavur, salça koy, su koy.
3. Kaynayınca köfteleri sal.
4. Terbiye için: Yumurta sarısı, limon, un ve suyu çırp. Suyundan biraz al karıştır. Yavaşça sal.

Karalahana Çorbası

Malzemeler:

• 1 demet karalahana (yaklaşık 4 su b doğranmış)
• 1 soğan
• 1 su b haşlanmış barbunya
• 1 çay b haşlanmış mısır
• 2 yk tereyağı
• 1 yk sıvıyağ
• 2 yk salça
• 3-4 yk mısır unu
• 4 su b su

Yapılışı:

1. Karalahanaları doğra, haşla, süz. Barbunyaları da haşla, süz.
2. Soğanı tereyağı ve sıvıyağda kavur. Salçayı koy.
3. Üstüne sıcak su koy.
4. Lahana, barbunya ve mısırı ekle. Biraz kaynasın.
5. Mısır ununu yarım su bardağı suda çözdür, çorbaya ekle, karıştır.

Anne Köftesi

Malzemeler:

• 1 soğan (sendeki suyunu sık)
• 1 yumurta
• Ekmek içi veya galeta unu
• Kimyon, karabiber, kekik, nane
• Az sıvıyağ

Yapılışı:

Tüm malzemeleri yoğurup pişir.

Izgara Köfte

Malzemeler (150 gram köfte için):

• Kıyma (3 numarada çift çekim, içerisine %20 oranında kuzu kıyma atılabilir)
• 1'er çay kaşığı kimyon ve kişniş
• Tuz, karabiber
• 1 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı maydanoz
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş soğan (uzun dinlenme olacaksa suyunu süzüp öyle kat)
• 1 kaşık ayçiçek yağı
• Sarımsak

Yapılışı:

1. Tüm malzemeleri güzelce yoğur.
2. 2 saat kadar dinlendir.
3. Döküm tavayı iyice ısıt (el üstünde 10 sn kalamayacak kadar).
4. Köfteleri pişir.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler (100 gr kıyma için):

• Kıyma
• Tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı haşlanmış pirinç

Yapılışı:

1. Kıyma içerisine tuz, karabiber koyup yoğur.
2. Haşlanmış pirinçten ekle.
3. 2 saat dinlendir.
4. Derin yağda pişir.

Rulo Köfte

Malzemeler:

• Izgara köfte için hazırlanan karışım
• 2 haşlanmış havuç
• Bezelye
• Yumurtanın beyazı

Yapılışı:

1. Izgara köfte karışımını plastik üzerine dikdörtgen olarak yay.
2. İçerisine havuç, bezelye, yumurta beyazı koyup rulo yap.
3. Pişirme kağıdına al.
4. 25 dk fırına at.

Çiğ Köfte

Malzemeler:

• 3 su b esmer bulgur
• 2,5 su b sıcak su
• 1,5 tatlı k tuz
• 2 soğan (rende)
• 3 diş sarımsak
• Yarım çay b isot
• 3/4 su b sıvıyağ
• Yarım su b nar ekşisi
• 2 yk domates salçası
• 2 yk biber salçası
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 limonun suyu
• Varsa 3 yk tatlı toz biber
• Varsa maydanoz

Yapılışı:

1. Bulguru derin bir kaba al, üzerine 1 kaşık tuzunu kat, kaşıkla karıştır.
2. 2 bardak kaynar suyunu tuzlu bulgur üzerine dök, kaşıkla tekrar karıştırıp üzerini kapat ve 15 dakika bekle.
3. Soğanı mutfak robotunda püre şeklinde çekip süzgeç içinde fazla suyunu akıt ve posasını bulgur üzerine ekle.
4. 15 dakika sonunda bulguru kontrol et: Elinle sıktığında toparlanıp dağılmadan duruyorsa yeterli. Dağılıyorsa biraz daha sıcak su ekle.
5. İsotu bir kaseye al ve üstüne sıcak su ekleyip 5 dakika bekle.
6. Soğan, sarımsak, ıslanmış isotu (suyuyla birlikte) ekle, yoğurmaya başla.
7. Sıvıyağ, salça, nar ekşisi, sumak, pulbiber, karabiber, kimyon, limon suyunu da ekleyerek yoğur.
8. Şekil ver.

Aşure

Malzemeler:

• 400gr aşurelik buğday
• 250gr nohut
• 10'ar tane incir, kayısı, gün kurusu
• Bir avuç kuş üzümü, siyah üzüm
• Badem, ceviz
• Limon-portakal kabuğu
• Tarçın, karanfil

Yapılışı:

1. Aşurelik buğday ve nohutu yarım saat düdüklüde kaynat, suyunu süz.
2. Kenardan sıcak suda 10 dk kadar incir, kayısı, üzümleri ayrı ayrı sıcak suda beklet, sonra suyunu süz.
3. Bir tencerede su kaynatıp nohut ve aşurelik buğdayı ekle.
4. Sonra üstüne diğer malzemeleri at.
5. Birlikte kaynadıktan sonra bir yarım saat birlikte kaynamalı.
6. En son tarçın, karanfil, limon kabuğu vs aromatik şeyleri ekleyip 5 dk daha kaynat.

Not: Fasulye sevmediğimiz için atmıyoruz ama adettendir. Nar varsa üstüne güzel oluyor. Elma kurusu atılabilir.

Belem Turtası

Malzemeler:

• 4 parça milföy hamuru
• Portakal kabuğu
• Yarım bardak şeker
• 1 tarçın
• 2 kaşık un
• 250ml süt
• 2 tatlı kaşığı nişasta
• 4 yumurta

Yapılışı:

1. Milföyleri metal 12'li mini kek kalıbı üzerine eşit şekilde paylaştırıp kase şeklinde yay.
2. Şerbet: Yarım bardak su, limon kabukları, yarım bardak şeker ve 1 çubuk tarçını kısık ateşte karıştırmadan şekerin erimesini ve renginin sarıya dönmesini bekle. Soğumaya bırak.
3. Muhallebi: 2 kaşık un, 250 ml sütü sürekli çırp. 2 tatlı kaşığı nişasta ekle. Kenardan balon attığı anda ateşten al.
4. Soğuyan şerbeti muhallebiye dök.
5. Üzerine 3-4 yumurta sarısı at, iyice karıştır.
6. Bütün karışımı süzgeçten geçirip hazırlanan milföy kaselerine dök.
7. 200 derece fırında 15 dk, üstleri iyice kızarana kadar pişir.

Ayva Tatlısı

Malzemeler:

• Ayva
• 2 kaşık şeker
• Limon
• Tarçın
• Karanfil
• Ayva çekirdekleri
• Kaymak (servis için)

Yapılışı:

1. Ayvalar soyulur, ikiye ayrılır, çekirdekleri çıkarılır ve saklanır.
2. Ayvalar tencereye koyulur, üzerlerine 2 kaşık şeker eklenir.
3. Ayvaları geçecek kadar su koy.
4. Limon, tarçın, karanfil ve ayva çekirdeklerini suya ekle.
5. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişir.
6. Piştikten sonra kaymak ile servis yap.

İrmik Helvası

Malzemeler:

• 1 kase irmik
• 1,5 kase şeker
• 2 su bardağı su
• Çam fıstığı
• Tereyağı ve sıvıyağ karışımı

Yapılışı:

1. Çam fıstığını tereyağı-sıvıyağ karışımında kavur, iyice koyulaşsın.
2. Tereyağı-sıvıyağ karışımında irmiği yavaş yavaş 15 dk kavur, koyulaşsın.
3. Bir kenarda 2 kase suya 1,5 kase şekeri koy, altını aç ama kaynatma. Su biraz ısınınca kapat.
4. Helvayı kavurmaya devam et.
5. Kavrulunca şerbeti dök, karıştır, iyice çeksin suyu.
6. Üstüne pilav gibi havlu koy, demlensin.

Anne Usulü Mozaik Pasta

Malzemeler:

• 2 paket petit beurre bisküvi
• 6 yemek kaşığı şeker
• Tereyağı ve sıvıyağ (eritilmiş)
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı süt

Yapılışı:

1. 2 paket bisküviyi kır.
2. 6 yemek kaşığı şekeri üzerine koy.
3. Tereyağı ve sıvıyağı erit, bisküvilerin üzerine ekle.
4. 3 yemek kaşığı kakao ekle.
5. 1 su bardağı süt koy, yoğur.
6. Buzdolabı poşetini ikiye böl aç, elinle ıslat.
7. Üzerine mozaiği yaydır.

Elmalı Kurabiye

İç Harç:

• 2-3 kırmızı tatlı elma (rendelenmiş)
• 3 YK şeker
• Ceviz

Hamur:

• Yarım paket (125 g) margarin (oda ısısında)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 çk karbonat (üzerine limon sık)
• 1 tk sirke
• 3 çk pudra şekeri
• 3,5-4 sb un

Yapılışı:

1. İç harç: Elmaları rendele, tavaya koy (çekirdekleri ile beraber). Tavada çevir, 3 YK şeker at. Çekirdekleri al, biraz da ceviz ekle.
2. Hamuru: Kulak memesi yumuşaklığında yoğur.
3. 2'ye böl, merdane ile aç, 12'ye böl.
4. Elmalı harçtan koy, yuvarla.

Haşhaşlı Revani

Şerbet:

• 3 su b şeker
• 4 su b su

İç:

• 4 yumurta
• Yarım su b şeker
• 1 su b yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım çay bardağından biraz fazla haşhaş
• 2 bardak irmik
• 4 çorba kaşığı un
• 2 pk kabartma tozu
• İstersen limon veya portakal kabuğu rendesi

Üzeri:

• Hindistan cevizi

Yapılışı:

1. Şerbet: 3 su b şeker ve 4 su b suyu tencerede 20-25 dk kaynat.
2. İç malzemeleri hepsini çırp, yağlı borcama dök.
3. 170 derecede 30-35 dk pişir.
4. Ilısın, kes, şerbetini öyle dök.
5. Üstüne Hindistan cevizi serp.

Sarma

Malzemeler:

• 2 soğan (küçük doğranmış)
• 1-2 yk salça
• 1 tabak dolusu pirinç
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Tuz, karabiber, nane
• 300 g kıyma
• Sarma yaprakları
• Limon dilimleri

Yapılışı:

1. Tüm malzemeleri karıştır.
2. Yaprakları suya koy, açılsın.
3. Tencerenin en altına yaprak koy.
4. Sarmaları tencereye diz.
5. En üste sıvıyağ gezdir.
6. Limon dilimleri koy.
7. Sıcak su sarmaların en üstünü geçsin.
8. Tabak koy.
9. Kaynadıktan sonra kıs.

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler:

• 2 kaşık zeytinyağı
• 1/3 soğan
• 1/3 sarımsak
• 1 havuç (ince küp doğranmış)
• 2 bardak su
• Portakal kabuğu
• Limon kabuğu
• Tuz, karabiber
• Patates
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Portakal suyu
• Kereviz

Yapılışı:

1. 2 kaşık yağa soğan, sarımsak, havuçu at, iyice kavur.
2. Soğanlar olunca 2 bardak su koy.
3. Portakal kabuğu, limon kabuğu, tuz, karabiber ekle.
4. Üstüne patatesleri ekle.
5. 1 tatlı kaşığı şeker ekle.
6. Portakal suyundan biraz koyup 10 dk kaynat.
7. Üstüne kerevizleri ekle, yemek hazır.

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler:

• 2 kaşık zeytinyağı
• 1/3 soğan, 1/3 sarımsak, 1 havuç (ince küp)
• 2 bardak su
• Patates, bezelye
• Limon (taze enginar ise)
• Enginar

Yapılışı:

1. 2 kaşık yağa soğan, sarımsak, havuçu at, iyice kavur.
2. Soğanlar olunca 2 bardak su koy.
3. Patates ve bezelye ekle.
4. Taze enginar ise limon ekle.
5. 10 dk kaynatıp enginarı koy, yemek hazır.

Zeytinyağlı Ispanak Kökü

Malzemeler:

• 2 kaşık zeytinyağı
• Soğan, havuç
• Su
• Ispanak
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Wok tavaya zeytinyağı koy, soğan ve havuçları koy.
2. Suyunu ver.
3. Havuçlar pişince üstüne ıspanakları at, pişene kadar pişir.
4. Tuz, karabiber ekle.

Pırasa

Malzemeler:

• Zeytinyağı
• 2 havuç (yuvarlak kesilmiş)
• Pırasa (dilimlenmiş)
• 1 su bardağı bulgur
• Salça
• Tuz, pulbiber, karabiber
• Sıcak su

Yapılışı:

1. Demir dökümde zeytinyağında yuvarlak kestiğin iki havucu kavur.
2. Üstüne dilimlediğin pırasayı koy, kavur.
3. 1 su bardağı bulgur, salça koy, kavur.
4. Tuz, pulbiber, karabiber ekle.
5. Sıcak su ekle, kapağını kapat.

Rus Salatası

Malzemeler:

• 2-3 patates (haşlanmış, küp küp doğranmış)
• 2-3 yumurta (haşlanmış)
• Garnitür
• Yumurtanın beyazı
• Turşu
• Mayonez
• Tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeleri karıştır.

Atom

Malzemeler:

• Çok acı atom biberleri
• Tereyağı
• Çok az sıvı yağ
• Süzme yoğurt
• Patlıcan (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Atom biberleri önce sıcak suda biraz beklet.
2. Yağda tereyağı erit. Yağın yanmaması için çok az sıvı yağ da koy.
3. Biberlerin suyu süzülüp iyice içine at.
4. Süzme yoğurt üstüne sıcak olarak dök.
5. Süzme yoğurt patlıcanla da karıştırılabilir.

Mercimek Köftesi

Malzemeler:

• Mercimek
• 1'e 2 oranında köftelik bulgur
• Taze soğan
• Maydanoz
• Kuru soğan
• Kavrulmuş salça (isteğe göre)

Yapılışı:

1. Mercimeği iyice kaynat.
2. Üstünde çok az su seviyesi kalana kadar bekle.
3. 1'e 2 oranında köftelik bulgur ekle, altını kapat.
4. 20 dk beklesin.
5. İçine taze soğan, maydanoz, kuru soğan ekle (isteyen salça ile de kavurabilir).
6. Servise hazır.

Kremalı Patates

Malzemeler:

• Patates (yarım vichyi kesim)
• Yağ
• Süt
• Krema
• Tuz, karabiber
• Muskat
• Kaşar (veya mozzarella)

Yapılışı:

1. Patatesleri yarım vichyi olarak kes.
2. Yağda 7-8 dk kavur.
3. Patatesin yarısına kadar süt koy.
4. 7-8 dk daha kaynat.
5. Üzerine krema ekle (patatesleri geçene kadar).
6. Tuz, karabiber ve muskat ekle.
7. Üstü kızarana kadar fırında pişir.
8. Çıkarıp kaşar koyup tekrar fırına at, pişir.

Patates Püresi

Malzemeler:

• Patates
• Tereyağı
• Süt
• Muskat, karabiber, tuz

Yapılışı:

1. Patatesler 6-8'e bölünür.
2. Uzun süre kaynatılır.
3. Güzelce ezilir.
4. Tereyağı ile tekrar ezilir.
5. İçerisinde süt ile kıvamlandırılır.
6. Muskat, karabiber ve tuz koyulur.

Ispanak Borani

Malzemeler:

• Ispanak
• Zeytinyağı
• Süzme yoğurt
• Tuz, pulbiber

Yapılışı:

1. Ispanaklar iyice yıkanıp zeytinyağında çok ölmeyecek şekilde kavrulur.
2. Soğutulup süzme yoğurt, tuz ve pulbiber eklenir.
3. Üzerine zeytinyağı koyularak servis edilir.

Deniz Börülcesi

Malzemeler:

• Deniz börülcesi
• Sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

1. 10-12 dakika sarmısakla haşlanır.
2. Soğuk suyla şoklanır.
3. Kılçıklar çekilerek ayıklanır.
4. Zeytinyağı ve tuz ile tatlandırılır.

Tarator

Malzemeler:

• Havuç
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• Yoğurt

Yapılışı:

1. Havuçlar rendelenir.
2. Zeytinyağı ve tereyağında sotelenir.
3. Soğutup yoğurt ile karıştırılır.

Kremalı Ispanak

Malzemeler:

• Mantar (verev doğranmış)
• Kapya biber
• Soğan
• Ispanak
• 1 kaşık krema
• Un (bağlamak için)
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Mantarları verev doğra.
2. Kapya biberleri ve soğanı at.
3. Ispanağı da at.
4. 1 kaşık krema ekle.
5. Üstüne bağlamak için un ekle.
6. Tuz, karabiber ekle.

Şato Patates

Malzemeler:

• Patates
• Sarımsak
• Toz biber
• Bol pul biber
• Yarım limon
• Tuz
• Maydanoz

Yapılışı:

1. Patatesi önce haşla.
2. Sonra kızart.
3. Tavada sarımsak ve toz biber ekle.
4. Bol pul biber ekle.
5. Yarım limon ekle.
6. En son tuz ve maydanoz ekle.

Haçapuri

Hamur:

• 1 su bardağı ılık su
• 2 1/4 çay kaşığı kuru maya
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı un
• 1/2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

İç:

• 1 1/2 su bardağı mozzarella peyniri
• 1 su bardağı beyaz peynir
• 1/2 su bardağı parmesan peyniri

Üst:

• Yumurta sarısı, susam
• Yumurtalar (ortasına kırılacak)
• Tereyağı

Yapılışı:

1. Küçük bir kapta ılık su, maya ve bir tutam şekeri karıştır, 6-7 dakika beklet.
2. Büyük bir kapta un, tuz ve şekeri karıştır. Ilık süt, köpürttüğünüz mayayı ve yağı dök, 4-5 dakika yoğur.
3. Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendir, sonra tekrar 4-5 dakika yoğur.
4. Hamurun üzerini temiz bir havlu ile örtüp iki katı olana dek 40-50 dakika dinlendir.
5. Hamuru 4-6 eşit parçaya böl ve her parçayı beze yap. Yağlı kağıt üzerine al, üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendir.
6. Orta boy bir kapta tüm peynirleri birleştir.
7. Fırını 200 dereceye önceden ısıt.
8. Her parçayı büyük yemek tabağı büyüklüğünde oval şeklinde aç.
9. Peynir karışımının bir kısmını hamurun etrafında bir tekne olacak şekilde yap. Ortasına peynirli harçtan ekle.
10. Hazır pidelerin üzerini örtüp 15-20 dakika mayalan.
11. Üzerine yumurta sarısı sür ve susam serp.
12. 17-20 dakika pişir.
13. Fırından çıkar, ortasında bir kuyu yap ve her bir kuyunun içine bir yumurta kır (sadece yumurta sarısı ve 1/4 yumurta beyazı).
14. Fırına tekrar koy ve yaklaşık 2-3 dakika pişir.
15. Fırından çıkar ve tereyağı ile servis yap.

Mısır Ekmeği

Malzemeler:

• 3 su bardağı haşlanmış mısır unu
• Kaymak (varsa)
• 1 paket kabartma tozu
• Tuz
• Az sıvıyağ
• 1,5 su bardağı su

Yapılışı:

1. Su hariç tüm malzemeleri karıştır.
2. Suyu azar azar ekle.
3. Kek kıvamından daha sert hale gelsin.
4. Elinde top yap, yaydır, fırın tepsisine koy.
5. 200 derecede pişir.

Hiyamdi

Malzemeler:

• 1 miktar kaymak
• Yarım bardak sıvıyağ
• 1 yumurta (beyazı içine, sarısı üstüne)
• Tuz ve 1 çay kaşığı şeker
• 2 bardak un
• 1,5 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke (üzerine)

Yapılışı:

1. Kaymak, sıvıyağ, yumurta beyazı, tuz ve şekeri iyice çırp.
2. 2 bardak unu kat.
3. 1,5 paket kabartma tozu üzerine 1 yemek kaşığı sirke dök.
4. Yoğur, yoğurdukça un kat.

Karışık Turşu

Malzemeler:

• 4 havuç
• Lahana
• Acı sivri biber (yarım kilo)
• Maydanoz
• Sarımsak (1 baş)
• Tuz, şeker (legendeki ölçülere göre)
• Üzüm sirkesi (karışık turşu için 3 lt suya 1 çay bardağı)

Yapılışı:

1. Havucu süslü bıçakla kalın dilimler halinde kes.
2. Sivri biberin kafasını kopar (turşu içine girsin) ya da kes.
3. Lahaninin dış yapraklarını sarmalık ayır. İçini küçük küçük kes.
4. Sarımsağı içine serp bir iki yerine. Maydanozu en üstüne koy.
5. Kavanoz ve bidonları soğuk su ile doldur. 1 litrelik ölçü kabına dökerek kaç litre olacağını ölç.
6. Lahana turşusu tarifine göre suya tuz, şeker koy. Elinle iyice karıştır.
7. Karışık turşu olduğu için 3 lt suya 1 çay bardağı üzüm sirkesi koy.
8. Bu karışım suyu bidonlara geri boşalt.

Jalepon Turşusu

Malzemeler (Yarım litrelik kavanoz için):

• Jalepon biberleri
• Sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı kaya tuzu
• Sıcak su

Yapılışı:

1. Yarım litrelik kavanozlara jaleponları ve aralarına sarımsakları yerleştir.
2. Üzerlerine sirke, şeker, tuz koy.
3. Üstüne sıcak su koy ve ters çevir.

Patlamış Mısır

Malzemeler:

• 7 çorba kaşığı mısır
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Hepsini karıştır, patlayana kadar yüksek ateşte pişir.
2. Patlayınca kapağını kapat.
3. Patlama azalınca ateşi kapat.

Çilek Reçeli

Malzemeler:

• 1 kg çilek
• 1 kg şeker
• 1 limondan az sık

Yapılışı:

1. Çileği akşamdan şekere bas.
2. Sabah çıkardığı suyuyla kısık ateşte kaynat.
3. Kapatmadan önce limonunu sık.

Kayısı Şurubu

Malzemeler:

• Kayısı
• 6-7 yk şeker

Yapılışı:

1. Bir tencereye kayısıları ikiye böl, koy.
2. 6-7 yk şeker koy.
3. Akşamdan sabaha kadar beklesin (sabaha sulanmış olacak).
4. 10 dk kaynat.
5. Yumuşayınca blenderdan çek.
6. 5 dk daha kaynat.
7. Kapakları kapat, ters çevir.
8. Battaniyeye sar, akşam dolaba koy.